Koulouri Thessalonikis: Traditioneller Griechischer Sesam-Brotring

• Wasser435 ml (310 ml warm für Teig, 125 ml zum Dippen)
• Olivenöl2 EL (1 EL für Schüssel, 1 EL zum Dippen)
• Salz1 TL
• Zucker1 EL
• Weizenmehl500 g
• Aktive Trockenhefe7 g
• Sesamsamen150 g

Zubereitung

• 1

  In einer großen Schüssel 310 ml warmes Wasser (ca. 40°C / 105°F), 1 Esslöffel Zucker und 7 g aktive Trockenhefe vermischen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.

• 2

  500 g Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis ein zerzauster Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. So wenig zusätzliches Mehl wie möglich auf der Oberfläche verwenden, damit der Teig weich und geschmeidig bleibt.

• 3

  Die Schüssel leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und wenden, um ihn zu bestreichen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• 4

  Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 40-50 cm (16-20 Zoll) Länge rollen. Die Enden jeder Rolle zusammenfügen, um einen Ring zu bilden, und fest zusammendrücken, um zu versiegeln.

• 5

  In einer flachen Schale 125 ml Wasser mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. In einer anderen flachen Schale 150 g Sesamsamen ausbreiten. Jeden Koulouri-Ring zuerst in die Wassermischung tauchen, dann gründlich mit Sesamsamen bedecken, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten.

• 6

  Die mit Sesam überzogenen Koulouri-Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei Abstand lassen. Während der Ofen auf 200°C (400°F) vorheizt, weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. 18-22 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind. Auch der Boden sollte goldbraun sein. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.