🇮🇹 Italien · Essen
Apulische Panzerotti (Frittierte herzhafte Teigtaschen)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Panzerotti sind ein beliebtes Streetfood aus Apulien, köstliche frittierte Teigtaschen mit einer knusprigen goldenen Kruste und einer üppigen, geschmolzenen Füllung aus reifen Tomaten, cremigem Mozzarella und duftendem Basilikum. Sie sind ein wahrer Genuss süditalienischen Komforts, perfekt für einen schnellen Snack oder ein zwangloses Essen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 7 g Trockenhefe und 5 g Zucker in 200 ml warmem Wasser (ca. 38°C) auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. 300 g „00“-Mehl, 5 g feines Meersalz und 1 Esslöffel (15 ml) natives Olivenöl extra hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis ein zerzauster Teig entsteht.
- 2
Kneten und Ruhen lassen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieses langsame Gehenlassen entwickelt den Geschmack.
- 3
Die Füllung zubereiten: Während der Teig geht, die einfache, aber köstliche Füllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel 200 g hochwertige Tomatenpassata, 200 g frischen Mozzarella (abgetropft und in kleine Würfel geschnitten) und 8-10 frische Basilikumblätter, grob zerzupft, vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und vorsichtig verrühren.
- 4
Die Panzerotti formen: Sobald sich der Teig verdoppelt hat, vorsichtig die Luft herausdrücken und in 8 gleiche Stücke von je ca. 60-70 g teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 12-15 cm (5-6 Zoll) Durchmesser ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst könnten sie beim Frittieren reißen.
- 5
Füllen und verschließen: Einen großzügigen Esslöffel der Tomaten-Mozzarella-Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei einen 1 cm (½ Zoll) breiten Rand lassen. Die andere Hälfte darüber klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder vorsichtig fest mit den Fingern zusammendrücken und dann mit einer Gabel festdrücken, um sicherzustellen, dass beim Frittieren keine Füllung austritt.
- 6
Goldbraun frittieren: Etwa 1 Liter Pflanzenöl (oder Erdnussöl für ein saubereres Frittierergebnis) in einem tiefen Topf oder Bräter auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Die Panzerotti portionsweise (2-3 Stück gleichzeitig, um den Topf nicht zu überfüllen) 3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie schön goldbraun und aufgegangen sind.
- 7
Abtropfen lassen und servieren: Die frittierten Panzerotti mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, während der Käse herrlich geschmolzen ist. Seien Sie vorsichtig beim ersten Bissen – die Füllung wird sehr heiß sein!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Panzerotti statt zu frittieren backen?+
Obwohl sie traditionell frittiert werden, können Sie Panzerotti für eine leichtere Variante auch backen. Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und backen Sie sie bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Welche Art von Mozzarella ist am besten geeignet?+
Verwenden Sie frischen, fettarmen Mozzarella (wie Fior di Latte), gut abgetropft und in kleine Würfel geschnitten. Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt kann zu viel Wasser abgeben und die Panzerotti matschig machen.
Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?+
Stellen Sie sicher, dass die Ränder sehr fest verschlossen und mit einer Gabel festgedrückt sind. Überfüllen Sie die Panzerotti nicht und achten Sie darauf, dass beim Verschließen kein Öl an den Teigrändern ist.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können den Teig nach dem ersten Gehenlassen über Nacht im Kühlschrank kalt gehen lassen. Bringen Sie ihn vor dem Formen etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur.
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