Simit (Türkischer Sesamkringel)

• Melasse120 ml Melasse (Trauben-, Granatapfel- oder Dattelmelasse)
• Salz1 TL feines Meersalz
• Zucker1 EL Zucker
• Wasser250 ml lauwarmes Wasser (für den Teig)
• Mehl500 g Weizenmehl (Type 405)
• Hefe7 g Trockenhefe
• Öl2 EL Olivenöl
• Sesamsamen200 g gerösteter Sesam

Zubereitung

• 1

  In einer großen Rührschüssel 1 Tasse (240ml) warmes Wasser (ca. 40-45°C / 105-115°F), 1 Esslöffel Trockenhefe und 1 Esslöffel Zucker vermischen. Sanft umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Falls es nicht schäumt, könnte Ihre Hefe alt oder das Wasser zu heiß/kalt sein, und Sie sollten von vorne beginnen.

• 2

  Zur aktivierten Hefemischung 3,5 Tassen (420g) Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz geben. Mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie einen zusätzlichen Esslöffel oder zwei Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist, aber streben Sie einen relativ weichen Teig an.

• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr an den Händen klebt. Er sollte sich geschmeidig und federnd anfühlen. Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

• 4

  Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn sanft herunterdrücken, um die Luft herauszulassen. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 60-70 cm (24-28 Zoll) Länge rollen. Sie sollten relativ dünn und gleichmäßig sein. Jede Rolle halbieren und die beiden Stränge miteinander verdrehen, um eine Doppelhelix zu bilden, dann die Enden verbinden, um eine Ringform zu schaffen.

• 5

  Zwei flache Schalen vorbereiten: eine mit 1/2 Tasse (120ml) Wasser, gemischt mit 2 Esslöffeln Traubenmelasse (Pekmez) – oder Honig als Ersatz – und die andere mit 1 Tasse (150g) gerösteten Sesamsamen. Jeden Simit-Ring zuerst in die Melasse-Mischung tauchen, um sicherzustellen, dass er vollständig bedeckt ist, dann sofort in die Sesamsamen tauchen und sanft andrücken, damit die Samen gut haften.

• 6

  Die beschichteten Simit-Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Platz zwischen ihnen lassen. Lose mit einem Küchentuch abdecken und für eine zweite Gehzeit weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit lässt die Simits leicht aufgehen und trägt zu ihrer luftigen Textur bei.

• 7

  Während die Simits ruhen, heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen vollständig aufgeheizt ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie einen Backstein haben, legen Sie ihn während des Vorheizens in den Ofen.

• 8

  Die Simits 15-20 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Die Sesamsamen sollten ebenfalls schön geröstet sein. Nach dem Backen auf ein Gitterrost legen und leicht abkühlen lassen. Simit schmeckt am besten warm und frisch, vielleicht mit einer Scheibe Käse oder einer warmen Tasse türkischem Tee.