🇮🇹 Italien · Essen
Focaccia Genovese (Genueser Focaccia)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Focaccia Genovese ist das typisch ligurische Fladenbrot, bekannt für sein unglaublich weiches, luftiges Inneres, den knusprigen Boden und die charakteristische, mit Olivenöl getränkte und mit grobem Meersalz bestreute Oberfläche mit Dellen. Es ist ein einfaches, aber zutiefst befriedigendes Brot, perfekt pur, mit Käse oder als Beilage zu jedem italienischen Essen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 350 ml lauwarmes Wasser, 7 g Instant-Trockenhefe und 5 g Kristallzucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. In einer separaten, noch größeren Schüssel 500 g Weizenmehl (Type 405) und 10 g feines Meersalz vermischen.
- 2
Die Hefemischung zur Mehlmischung gießen und dann 50 ml natives Olivenöl extra hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Alternativ eine Küchenmaschine mit Knethaken für 7-10 Minuten verwenden.
- 3
Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und einmal wenden, um ihn zu überziehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieser erste Gehprozess entwickelt Geschmack und Textur.
- 4
Eine 30x40 cm (12x16 Zoll) Backform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben und ihn locker in die Form ziehen. Wieder abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen; diese Ruhezeit erleichtert das Ausbreiten.
- 5
Mit geölten Fingerspitzen sanft Dellen über die gesamte Oberfläche des Teigs drücken, dabei darauf achten, bis zum Boden der Form zu gehen, aber den Teig nicht zu zerreißen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, abdecken und weitere 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 6
Während die Focaccia geht, den Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Die Salzlake zubereiten, indem 30 ml Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz verrührt werden. Diese Salzlake sorgt für die charakteristische knusprige, leicht salzige Oberfläche.
- 7
Die Salzlake gleichmäßig über die Oberfläche der Focaccia gießen. Mit den Fingerspitzen den Teig nochmals sanft eindrücken, damit die Salzlake in die Vertiefungen sickern kann. Großzügig mit 5 g grobem Meersalz bestreuen. 20-25 Minuten backen, oder bis die Focaccia oben goldbraun und der Boden knusprig ist. Vor dem Schneiden und Servieren auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen. Genießen Sie den Duft frisch gebackener Focaccia!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Mehl sollte ich für Focaccia Genovese verwenden?+
Weizenmehl (Type 405 in Deutschland, Type 00 in Italien) funktioniert am besten für Focaccia Genovese. Sein geringerer Proteingehalt führt zu einer weicheren Krume, was für dieses zarte Brot wünschenswert ist.
Wie erziele ich die charakteristischen Dellen, ohne den Teig zu entlüften?+
Tauchen Sie Ihre Fingerspitzen in Olivenöl, bevor Sie sanft in den Teig drücken. Drücken Sie bis zum Boden der Form, aber vermeiden Sie ein Zerreißen. Das Öl verhindert das Kleben und der sanfte Druck erhält die luftige Struktur, während die charakteristischen Vertiefungen entstehen.
Kann ich den Focaccia-Teig im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können den Teig zubereiten und ihn über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank das erste Mal gehen lassen. Diese langsame Fermentation verstärkt den Geschmack. Bringen Sie ihn vor dem Formen und dem zweiten Gehenlassen auf Raumtemperatur.
Was ist das Geheimnis einer knusprigen Kruste und eines weichen Inneren?+
Die Kombination aus einer hohen Backtemperatur (220°C/425°F), einer großzügigen Menge Olivenöl in der Form und darauf, sowie der vor dem Backen darüber geträufelten Salzlake trägt zur knusprigen Kruste bei, während richtiges Kneten und zwei Gehphasen ein leichtes, luftiges Inneres gewährleisten.
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