Fougasse: Traditionelles Provenzalisches Fladenbrot

• Mehl500 g starkes Brotmehl
• Olivenöl60 ml Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln)
• Kräuter der Provence1-2 TL Kräuter der Provence
• Wasser300 ml lauwarmes Wasser
• Hefe7 g aktive Trockenhefe
• Salz10 g feines Meersalz

Zubereitung

• 1

  In einer großen Rührschüssel 500 g (4 Tassen) starkes Brotmehl mit 10 g (2 TL) feinem Meersalz vermischen. In einer separaten Schüssel 300 ml (1 1/4 Tassen) lauwarmes Wasser, 7 g (2,25 TL) aktive Trockenhefe und 30 ml (2 EL) Olivenöl verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.

• 2

  Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Scheuen Sie sich nicht, ihn gut zu bearbeiten.

• 3

  Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, um ihn zu bedecken. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

• 4

  Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken und in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion vorsichtig zu einer ovalen oder blattförmigen Form, etwa 1 cm (0,4 Zoll) dick, ausdehnen und flachdrücken. Vermeiden Sie Überkneten, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

• 5

  Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider mehrere parallele Schnitte durch den Teig machen, beginnend von der Mitte und sich nach außen zu den Rändern hin erstreckend, aber nicht durch die Ränder. Diese Schnitte vorsichtig öffnen, um ein markantes blattartiges Muster zu erzeugen.

• 6

  Die geformte Fougasse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Fougasse mit zusätzlichen 1-2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und sanft mit den Fingern verteilen. Großzügig mit 1-2 Teelöffeln Kräutern der Provence bestreuen.

• 7

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor, wenn möglich mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech im Inneren, für zusätzliche Knusprigkeit. Lassen Sie die Fougasse weitere 15-20 Minuten gehen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich entspannen und leicht aufgehen kann.

• 8

  15-20 Minuten backen, oder bis die Fougasse wunderschön goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Das Olivenöl erzeugt eine wunderbar knusprige Kruste.

• 9

  Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen, bevor sie warm serviert wird. Fougasse schmeckt am besten frisch, entweder pur oder in gutes Olivenöl getaucht.