🇮🇷 Iran · Essen
Khoresh-e-Bademjan (Aubergineneintopf)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin raffinierter persischer Aubergineneintopf mit zartem Lammfleisch, frittierten Auberginen und einer würzigen Tomatenbasis. Balance ist hier der Schlüssel.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Auberginen schälen und in Streifen schneiden; mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
- 2
Erhitzen Sie 40ml Öl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenstreifen rundherum goldbraun an.
- 3
Dünsten Sie in einem großen Topf fein gewürfelte Zwiebeln mit 20ml Öl und Kurkuma glasig an.
- 4
Geben Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten scharf an.
- 5
Rühren Sie Tomatenmark unter, braten Sie es kurz mit und gießen Sie dann 500ml kochendes Wasser auf.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Lammfleisch 40 Minuten lang.
- 7
Geben Sie die Auberginen und den Verjus hinzu und lassen Sie alles weitere 20 Minuten sanft köcheln.
- 8
Prüfen Sie das Gewürz und warten Sie, bis sich das Fett oben absetzt – ein Zeichen für den perfekten Garzustand.
Häufig gestellte Fragen
Was tun ohne Verjus?+
Limettensaft oder ein Spritzer weißer Essig funktionieren als Ersatz, sind aber etwas säuerlicher.
Wie vermeide ich, dass Aubergine zu viel Öl aufsaugt?+
Bestreichen Sie die Stücke mit etwas Öl und rösten Sie sie im Ofen, statt sie zu frittieren.
Welches Stück vom Lamm eignet sich am besten?+
Lammkeule oder Hals sind ideal, da sie beim Schmoren saftig bleiben.
Sollte die Schale komplett ab?+
Einige Streifen Schale dran zu lassen, hilft der Aubergine, ihre Form während des Garens zu bewahren.
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