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eatmundo

Iran · Essen

Khoresh-e-Bademjan (Aubergineneintopf)

70 Min
470 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Khoresh-e-Bademjan (Aubergineneintopf)🇮🇷

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Khoresh-e-Bademjan (Aubergineneintopf). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein raffinierter persischer Aubergineneintopf mit zartem Lammfleisch, frittierten Auberginen und einer würzigen Tomatenbasis. Balance ist hier der Schlüssel.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Türlü (Türkei) das Gericht aus einer anderen Küche, das Khoresh-e-Bademjan am nächsten kommt: Die beiden teilen 53 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Auberginen schälen und in Streifen schneiden; mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.

  • 2

    Erhitzen Sie 40ml Öl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenstreifen rundherum goldbraun an.

  • 3

    Dünsten Sie in einem großen Topf fein gewürfelte Zwiebeln mit 20ml Öl und Kurkuma glasig an.

  • 4

    Geben Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten scharf an.

  • 5

    Rühren Sie Tomatenmark unter, braten Sie es kurz mit und gießen Sie dann 500ml kochendes Wasser auf.

  • 6

    Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Lammfleisch 40 Minuten lang.

  • 7

    Geben Sie die Auberginen und den Verjus hinzu und lassen Sie alles weitere 20 Minuten sanft köcheln.

  • 8

    Prüfen Sie das Gewürz und warten Sie, bis sich das Fett oben absetzt – ein Zeichen für den perfekten Garzustand.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Khoresh-e-Bademjan?

Khoresh-e-Bademjan ist ein iranischer Eintopf, der hauptsächlich aus Auberginen, Lammfleisch, Tomaten und Verjus besteht. Er wird üblicherweise als Hauptgericht mit Safranreis serviert.

Was tun ohne Verjus?

Limettensaft oder ein Spritzer weißer Essig funktionieren als Ersatz, sind aber etwas säuerlicher.

Wie vermeide ich, dass Aubergine zu viel Öl aufsaugt?

Bestreichen Sie die Stücke mit etwas Öl und rösten Sie sie im Ofen, statt sie zu frittieren.

Welches Stück vom Lamm eignet sich am besten?

Lammkeule oder Hals sind ideal, da sie beim Schmoren saftig bleiben.

Sollte die Schale komplett ab?

Einige Streifen Schale dran zu lassen, hilft der Aubergine, ihre Form während des Garens zu bewahren.

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