🇹🇷 Türkei · Essen
Sardellen-Reis-Pilaw
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Hamsili Pilav ist ein einzigartiges und beliebtes Pilaw aus der türkischen Schwarzmeerregion, das duftenden Reis mit frischen Sardellen kombiniert. Es ist ein köstliches Gericht, bei dem der salzige Geschmack des Meeres auf aromatische Kräuter und Gewürze trifft und perfekt im Ofen gebacken wird. Dieser tröstliche Klassiker bietet einen Vorgeschmack auf die traditionelle türkische Küstenküche, die sowohl herzhaft als auch unglaublich geschmackvoll ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Reinigung von 500g frischen Sardellen; entfernen Sie Kopf und Innereien und entgräten Sie sie sorgfältig zu Schmetterlingsfilets. Spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- 2
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie 1 fein gehackte große Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht bräunt.
- 3
Geben Sie 1 Tasse gewaschenen und abgetropften Rundkornreis (wie Baldo-Reis) zusammen mit der Zwiebel in den Topf. Rühren Sie 2-3 Minuten lang, bis der Reis an den Rändern leicht durchscheinend wird.
- 4
Rühren Sie 1/4 Tasse Pinienkerne und 1/4 Tasse getrocknete Korinthen sowie je 1/4 Tasse fein gehackten frischen Dill, Petersilie und Minze ein. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Gießen Sie 1,5 Tassen heißes Wasser oder Fischbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf fest abdecken und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis fast gar ist.
- 6
Legen Sie die Hälfte der entgräteten Sardellenfilets in einer einzigen Schicht, leicht überlappend, auf den Boden einer mittelgroßen ofenfesten Form (ca. 20x20 cm). Verteilen Sie die teilweise gekochte Reismischung gleichmäßig über den Sardellen.
- 7
Schichten Sie die restlichen Sardellenfilets ordentlich über den Reis, um eine dekorative Oberfläche zu schaffen. Leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl und einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten backen, oder bis die Sardellen goldbraun und durchgegart sind und der Reis zart ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Sardellen sollte ich für diesen Pilaw verwenden und wie sollen sie zubereitet werden?+
Für den besten Geschmack und die einfachste Handhabung verwenden Sie in Öl eingelegte Sardellenfilets; achten Sie darauf, dass sie gut abgetropft und fein gehackt sind, um ihre würzigen Noten gleichmäßig im Pilaw zu verteilen. Bei Verwendung von gesalzenen Sardellen diese gründlich abspülen und entgräten.
Welche Reisart ist ideal für Anchovy Rice Pilaf, und sollte sie vorher gewaschen werden?+
Ein Mittelkornreis wie Arborio oder Carnaroli eignet sich hervorragend, da er Aromen gut aufnimmt und gleichzeitig seine Textur behält; spülen Sie den Reis immer gründlich, bis das Wasser klar ist, um einen lockeren, nicht klebrigen Pilaw zu erhalten.
Wie kann ich verhindern, dass der Pilaw zu salzig oder übermäßig fischig von den Sardellen wird?+
Balancieren Sie die Intensität der Sardellen, indem Sie die Süße von Johannisbeeren und den Reichtum von Pinienkernen einbeziehen und Salz sparsam am Ende hinzufügen. Ein großzügiger Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren wird die Aromen aufhellen und die Reichhaltigkeit durchbrechen.
Was ist der richtige Garpunkt für diesen Pilaw und welche Textur sollte ich erwarten?+
Der Pilaw ist perfekt gekocht, wenn der Reis zart ist, einen leichten Biss (al dente) hat und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, was zu einer feuchten, lockeren und körnigen Textur führt, nicht zu Brei.
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