🇬🇷 Griechenland · Dessert
Bougatsa: Traditionelles griechisches Grießcreme-Gebäck
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Bougatsa ist ein beliebtes griechisches Gebäck, das besonders zum Frühstück geschätzt wird. Es besteht aus einer reichhaltigen, cremigen Grießpuddingfüllung, die in Schichten aus knusprigem, gebuttertem Phyllo-Teig eingewickelt und oft mit Puderzucker und Zimt bestäubt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Puddingbasis vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Vollmilch mit 150g Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen.
- 2
Pudding andicken: In einer separaten kleinen Schüssel 100g feinen Grieß mit 100ml kalter Milch glatt rühren. Sobald die Milchmischung im Topf köchelt, die Grießmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen. 5-7 Minuten kräftig weiterrühren, bis die Creme deutlich eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Tipp: Ständiges Rühren verhindert Klumpenbildung.
- 3
Pudding fertigstellen: Vom Herd nehmen. 2 große Eigelb, 50g ungesalzene Butter und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 4
Phyllo und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C vorheizen. 150g Butter schmelzen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten. 3-4 Phyllo-Blätter in die Form legen und jedes Blatt großzügig mit Butter bestreichen. Dabei die Ränder über den Formrand hängen lassen.
- 5
Phyllo schichten: Weitere 4-5 Phyllo-Blätter leicht gerafft auf den Boden legen, um Struktur zu erzeugen. Jedes Blatt gut mit Butter bestreichen.
- 6
Creme hinzufügen und versiegeln: Den abgekühlten Grießpudding gleichmäßig auf den Phyllo-Schichten verteilen. Die überstehenden Ränder vorsichtig über die Füllung klappen.
- 7
Obere Schichten und Backen: Die restlichen 4-5 Phyllo-Blätter gerafft darauflegen, dabei jedes Blatt gut mit Butter bestreichen. Die Oberfläche zum Schluss gründlich buttern. Die oberen Schichten leicht in Portionsstücke einritzen (nicht bis durch den Pudding schneiden), um das spätere Servieren zu erleichtern. 30-40 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- 8
Abkühlen und Servieren: Nach dem Backen 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Entlang der Schnittlinien portionieren und warm servieren. Am besten frisch genießen!
Häufig gestellte Fragen
Welchen Phyllo-Teig sollte ich verwenden?+
Verwenden Sie dünne, frische Phyllo-Teigblätter aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal. Falls gefroren, vollständig auftauen lassen.
Kann ich Bougatsa auch herzhaft zubereiten?+
Ja, herzhafte Bougatsa (oft mit Feta) ist sehr beliebt. Lassen Sie für diese Variante Zucker und Vanille weg und rühren Sie stattdessen Feta, Ricotta oder Spinat unter den Grieß.
Warum ist mein Bougatsa nicht knusprig?+
Dies liegt meist an zu wenig Butter zwischen den Schichten oder einer zu niedrigen Ofentemperatur. Seien Sie großzügig mit der Butter!
Wie lagere ich Reste?+
Bougatsa schmeckt am besten frisch. Reste können bis zu einem Tag bei Raumtemperatur oder 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Ofen kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Bougatsa: Traditionelles griechisches Grießcreme-Gebäck teilen.
