🇨🇳 China · Dessert
Gebratene Sesamkugeln mit Roter Bohnenpaste (Jian Dui)
Von eatmundo · 8. Juli 2026
Jian Dui, oder Chinesische Gebratene Sesamkugeln, sind ein klassischer Dim Sum Genuss, geschätzt für ihre herrlich zähe Textur und duftende Sesambeschichtung. Diese hohlen, knusprigen goldenen Kugeln sind traditionell mit einer süßen roten Bohnenpaste gefüllt, die einen wunderbaren Kontrast an Texturen und Aromen schafft. Da sie beim Braten aufquellen, symbolisieren sie Wohlstand und Glück und sind somit eine festliche und sättigende Leckerei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: 200g fertige süße rote Bohnenpaste (oder schwarze Sesampaste) in 12 gleiche Portionen von je ca. 16-17g teilen. Jede Portion zu einer kleinen, glatten Kugel rollen. Auf einen Teller legen und für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fester wird und leichter zu handhaben ist.
- 2
Den Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel 200g Klebreismehl mit 50g Kristallzucker vermischen. Nach und nach 180-200ml heißes Wasser (ca. 80°C/175°F) hinzufügen und mit Essstäbchen verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit den Händen kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und nicht klebrig ist. Er sollte sich wie Knetmasse anfühlen.
- 3
Die Teigkugeln formen: Den Klebreisteig in 12 gleiche Portionen (ca. 30g jede) teilen. Die Portionen mit einem feuchten Tuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
- 4
Die Sesamkugeln füllen: Eine Teigportion zu einem Kreis von etwa 7-8 cm Durchmesser flach drücken, dabei darauf achten, dass die Ränder etwas dünner als die Mitte sind. Eine gekühlte rote Bohnenpastekugel in die Mitte legen. Die Ränder des Teigs vorsichtig um die Füllung sammeln und fest zusammendrücken, um sie vollständig zu verschließen. Den gefüllten Teig zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte Kugel zu formen.
- 5
Mit Sesamsamen überziehen: Die Oberfläche jeder gefüllten Teigkugel leicht mit einer dünnen Schicht Wasser befeuchten (Sie können einen Backpinsel oder einfach nasse Hände verwenden). Jede Kugel großzügig in einer Schüssel mit 100g weißen Sesamsamen rollen und leicht andrücken, damit die Samen gut an allen Seiten haften.
- 6
Die Sesamkugeln braten: Etwa 750ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf 150°C (300°F) erhitzen. Vorsichtig 3-4 Sesamkugeln in das heiße Öl legen (den Topf nicht überfüllen). Etwa 5-7 Minuten braten, dabei mit einem Schaumlöffel sanft nach unten drücken, um ein gleichmäßiges Aufblähen zu fördern. Wenn sie aufquellen und hellgold werden, die Hitze leicht auf 170°C (340°F) erhöhen.
- 7
Braten beenden: Weitere 5-8 Minuten braten, oder bis die Sesamkugeln schön goldbraun sind und deutlich aufgequollen sind, so dass sie innen hohl sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitterrost legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Das Innere sollte hohl und zäh sein und die Außenseite knusprig.
- 8
Warm servieren: Die Jian Dui vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Sie schmecken am besten warm, wenn die Außenseite knusprig und das Innere herrlich zäh ist. Vorsicht, die Füllung kann heiß sein.
Häufig gestellte Fragen
Warum fallen meine Sesambällchen nach dem Frittieren zusammen oder werden flach?+
Dies geschieht oft, wenn dem Teig nicht genügend Feuchtigkeit fehlt oder er nicht ausreichend geknetet wurde, wodurch er seine Flaumigkeit verliert. Das Frittieren bei anfänglich zu hoher Temperatur kann ebenfalls eine schnelle Expansion gefolgt von einem Kollaps verursachen.
Was ist die beste Temperatur, um Jian Dui zu frittieren, damit sie durchgegart und goldbraun sind?+
Beginnen Sie das Frittieren bei einer moderaten Temperatur (etwa 150-160°C oder 300-325°F), damit sie allmählich aufgehen können. Sobald sie aufgegangen sind, erhöhen Sie die Hitze leicht, um eine goldbraune und knusprige Oberfläche zu erzielen.
Kann ich normales Reismehl anstelle von Klebreismehl für Jian Dui verwenden?+
Nein, Klebreismehl (auch als Süßreismehl bekannt) ist entscheidend für die charakteristische zähe und elastische Textur von Jian Dui. Normales Reismehl führt zu einer krümeligen und harten Textur, die nicht richtig aufgeht.
Wie verhindere ich, dass die Sesamsamen beim Frittieren abfallen?+
Stellen Sie sicher, dass die Teigkugeln an der Oberfläche leicht feucht sind, bevor Sie sie in Sesamsamen rollen, um eine bessere Haftung zu ermöglichen. Das sanfte Andrücken der Samen in den Teig hilft ebenfalls, sie festzuhalten.
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