🇫🇷 Frankreich · Dessert
Baba au Rhum: Klassischer Rum-getränkter Brioche
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FRBaba au Rhum ist ein zeitloses französisches Dessert, ein zarter Hefekuchen, der großzügig in einem duftenden Rumsirup getränkt und oft mit frisch geschlagener Sahne serviert wird. Diese feuchte und beschwipste Leckerei ist ein Zeugnis der eleganten Genüsse der französischen Patisserie und bietet bei jedem Bissen eine Explosion reicher Aromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe: In einer kleinen Schüssel die 60 ml warme Milch (nicht heiß, ca. 37-40°C), das 7 g Päckchen Trockenhefe und 1 Teelöffel des Kristallzuckers (vom Teiganteil) vermischen. Sanft umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- 2
In einer großen Rührschüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken) 200 g Allzweckmehl, den restlichen 1 Esslöffel Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Die 4 großen Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen. Die aktivierte Hefemischung einrühren und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
- 3
Nach und nach die 100 g weiche, ungesalzene Butter in kleinen Stücken in den Teig einarbeiten. Weiter kneten (von Hand 10-15 Minuten oder mit einer Küchenmaschine 7-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit), bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Er wird anfangs recht klebrig sein.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Dieses erste Gehen ist entscheidend für die Entwicklung der leichten Textur des Kuchens.
- 5
Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken, um die Luft entweichen zu lassen. Den Teig gleichmäßig teilen und in einzelne gebutterte Baba-Förmchen (oder eine Ringform) geben. Die Formen etwa zur Hälfte füllen. Wieder abdecken und ein zweites Mal 30-45 Minuten gehen lassen, oder bis sie fast den oberen Rand der Formen erreicht haben.
- 6
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Backen Sie die Babas für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und beim leichten Andrücken zurückfedern. Sofort auf ein Gitterrost stürzen, um sie vollständig abzukühlen. Keine Sorge, wenn sie trocken aussehen; sie werden bald getränkt!
- 7
Während die Babas abkühlen, bereiten Sie den Rumsirup zu: In einem mittelgroßen Topf 400 ml Wasser und 200 g Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und die 200 ml dunklen Rum einrühren.
- 8
Sobald die Babas vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel oder zurück in die gereinigten Baba-Förmchen. Gießen Sie den warmen Rumsirup darüber und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang einweichen und drehen Sie sie gelegentlich, um eine gleichmäßige Aufnahme zu gewährleisten. Für maximalen Geschmack lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen.
- 9
Zum Abschluss 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade mit einem Spritzer Wasser sanft erwärmen, bis sie flüssig ist. Diese Glasur über die getränkten Babas streichen, um einen schönen Glanz zu erzielen. Servieren Sie jeden Baba mit einem großzügigen Klecks frisch geschlagener Sahne, falls gewünscht mit den ausgekratzten Samen einer halben Vanilleschote aromatisiert. Genießen Sie diese reiche, beschwipste französische Delikatesse!
Häufig gestellte Fragen
Welche Rumsorte eignet sich am besten für den Einweichsirup im Baba au Rhum?+
Ein hochwertiger dunkler oder bernsteinfarbener Rum wird traditionell bevorzugt, da er dem Baba einen reicheren, komplexeren Geschmack verleiht. Weißer Rum kann verwendet werden, führt aber zu einem weniger ausgeprägten Rumgeschmack und einer helleren Farbe.
Woran erkenne ich, dass der Brioche für Baba au Rhum richtig gebacken ist?+
Der Brioche sollte außen tief goldbraun sein und bei leichtem Druck zurückfedern. Für Genauigkeit zeigt eine Innentemperatur von etwa 93°C (200°F) an, dass er vollständig durchgebacken und bereit ist, den Sirup aufzunehmen.
Wie weiche ich den Baba am besten ein, ohne dass er zu matschig oder zu wenig durchtränkt wird?+
Stellen Sie sicher, dass sowohl der Brioche als auch der Sirup warm sind, nicht heiß oder kalt, für optimale Absorption. Tauchen Sie den Baba vorsichtig ein, drehen Sie ihn regelmäßig, bis er sich schwer und vollständig gesättigt anfühlt, aber nicht zerfällt, und lassen Sie dann überschüssigen Sirup abtropfen.
Wie lange sollte ich den Brioche-Teig gehen lassen, um die klassische leichte und luftige Textur zu erzielen?+
Der erste Großgärung sollte dauern, bis sich der Teig verdoppelt hat, typischerweise 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort. Die zweite Gärung in den Formen dauert normalerweise etwa 30 bis 45 Minuten, oder bis der Teig knapp über den Rand gestiegen ist.
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