Semmelknödel (Deutsche Semmelknödel) vs Soufflé au Fromage: Klassisches Französisches Käsesoufflé

Beide Gerichte verbinden Milch, Ei, Butter und Muskat zu etwas Weichem, schlagen dabei aber entgegengesetzte Wege ein. Die Semmelknödel beruhen auf altbackenen Brotwürfeln, die in lauwarmer Milch und Ei eingeweicht und dann sanft gegart werden – zu kompakten, federnden Knödeln, gewürzt mit in Butter angeschwitzter Zwiebel, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Das Soufflé macht aus denselben Grundzutaten eine Béchamel aus Butter und Mehl, angereichert mit Eigelb und Gruyère, aufgelockert durch steif geschlagenes Eiweiß und gebacken, bis es aufgegangen und goldbraun ist. Muskat bleibt in beiden ein dezenter Akzent, doch das eine ist herzhaft und dicht, das andere luftig und käsebetont.