Jägerschnitzel vs Cremiges Steinpilzrisotto

Beide Gerichte bauen auf weich gedünsteter Zwiebel, Pilzen und Butter auf, setzen diese aber ganz unterschiedlich ein. Beim Jägerschnitzel werden frische Champignons in Butter mit dem Bratensatz der angebratenen Schweineschnitzel gebräunt und dann mit einer Mehlschwitze, Rinderbrühe und Sahne zu einer reichhaltigen, würzigen Sauce gebunden, die das Fleisch umhüllt. Das Risotto setzt auf getrocknete Steinpilze und ihr abgeseihtes Einweichwasser für eine konzentrierte, erdige Pilznote; kalte Butter und Parmigiano werden zum Schluss untergerührt, sodass der Reis cremig und glänzend wird und dennoch al dente bleibt. Petersilie krönt beide Teller als frische Garnitur.