Gugelhupf (Napfkuchen) vs Kougelhopf: Traditioneller Elsässer Brioche-Kuchen

Beide Kuchen teilen sich Butter, Eier, Rosinen, Mandeln, Zitronenschale und eine schneeweiße Schicht Puderzucker, und doch entsteht eine ganz unterschiedliche Krume. Der Gugelhupf setzt auf Butter und Zucker, die luftig aufgeschlagen werden, sowie auf Backpulver als Triebmittel – das Ergebnis ist ein süßer, zarter, zitronig-frischer Kuchen mit gehobelten Mandeln. Der Kougelhopf ist eine mit Hefe getriebene Brioche: Geschmolzene Butter wird in einen glatten, elastischen Teig geknetet, der zu einem leichten, luftigen, weniger süßen Kuchen aufgeht, mit in Rum eingeweichten Rosinen im Inneren und ganzen Mandeln als Muster auf der Oberseite.