Baeckeoffe: Elsässer Drei-Fleisch-Kartoffel-Eintopf vs Pichelsteiner Eintopf (Pichelsteiner Eintopf)

Beide Gerichte teilen Rindfleisch, Kartoffeln, Lauch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder, gehen aber ganz unterschiedlich damit um. Für Baeckeoffe werden Rind, Lamm und Schwein über Nacht in trockenem Riesling mit Thymian und Knoblauch mariniert, dann zwischen Kartoffelscheiben in einer verschlossenen Terrine geschichtet und langsam gebacken, bis das Fleisch zerfällt und die Kartoffeln sehr weich sind. Für Pichelsteiner werden Rind und Schwein in Öl und Butter angebraten und dann mit gewürfeltem Knollensellerie und Kohl in Rinderbrühe geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhafter, brühiger Eintopf. Das eine ist weinduftig und geschichtet, das andere erdig und fleischig.