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Eisbein (Gekochte Schweinshaxe)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Eisbein, wörtlich 'Eisbein', ist ein deftiges deutsches Gericht mit gepökelter und gekochter Schweinshaxe, oft aus einem frischen (unbehandelten) Stück in Berlin zubereitet und mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Es ist ein wahres Wohlfühlessen, zart und schmackhaft, das einen herrlichen Kontrast zur knusprig gebratenen Schweinshaxe bildet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, die 2 frischen Schweinshaxen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abzuspülen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Wenn Sie geräucherte Haxen verwenden, möchten Sie diese möglicherweise einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren, frische Haxen benötigen diesen Schritt jedoch nicht.
- 2
In einem großen Topf (mindestens 5-6 Liter) die halbierten Zwiebeln, grob gehackte Karotte, gewaschenen und gehackten Lauch, gewürfelte Sellerieknolle, 2 Lorbeerblätter, 6-8 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Weißweinessig (falls verwendet) vermischen. Genug kaltes Wasser hinzufügen, um die Schweinshaxen vollständig zu bedecken.
- 3
Das Wasser zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Schweinshaxen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit legen. Die Haxen sollten vollständig untergetaucht sein; falls nicht, etwas mehr Wasser hinzufügen. Etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch unglaublich zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 4
Während das Eisbein köchelt, bereiten Sie Ihre Beilagen zu. 800 g Salzkartoffeln schälen und in einem separaten Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind (mit einer Gabel leicht zu durchstechen), normalerweise etwa 20-25 Minuten. Gut abgießen und warm halten.
- 5
In einem weiteren kleinen Topf 500 g Sauerkraut bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten sanft erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sie können einen Spritzer Eisbein-Kochflüssigkeit oder ein Stück Butter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, falls gewünscht. Nicht austrocknen lassen; es sollte feucht und pikant sein.
- 6
Sobald die Schweinshaxen zart sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Zum Servieren eine Haxe auf jeden Teller legen, zusammen mit großzügigen Portionen der heißen Salzkartoffeln und warmem Sauerkraut. Bieten Sie scharfen deutschen Senf als Beilage an.
- 7
Optional können Sie vor dem Servieren eine kleine Menge der aromatischen Kochbrühe über das Fleisch und Gemüse träufeln, dies sorgt für Feuchtigkeit und vertieft den Geschmack. Stellen Sie sicher, dass alles dampfend heiß serviert wird, um diesen traditionellen deutschen Genuss optimal zu erleben.
Häufig gestellte Fragen
Welches Eisbein eignet sich am besten für traditionelles Eisbein, und sollte es vorgepökelt sein?+
Für authentisches Eisbein (gekochte Schweinshaxe) sollten Sie frische, ungepökelte Schweinshaxen verwenden, typischerweise vom Vorderbein. Verwenden Sie keine geräucherten oder vorgepökelten Haxen, da diese für andere Gerichte bestimmt sind.
Woran erkenne ich, ob mein Eisbein perfekt gar und zart ist, ohne es zu verkoppen?+
Das Eisbein ist gar, wenn das Fleisch extrem zart ist und sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt. Dies dauert normalerweise 2,5 bis 3 Stunden des Köchelns, aber der beste Indikator ist die Textur des Fleisches, nicht nur die Uhr.
Wie stelle ich angesichts der Zutaten sicher, dass das fertige Gericht weder zu fettig noch zu sauer wird?+
Der lange Garprozess löst Fett aus den Haxen in die Brühe, das bei Bedarf abgeschöpft werden kann. Der Weißweinessig und das Sauerkraut liefern eine essentielle Säure, um die Reichhaltigkeit auszugleichen, stellen Sie also sicher, dass sie ausgewogen und nicht zu dominant sind.
Was ist ein häufiger Fehler beim Kochen von Eisbein, der zu einem faden Ergebnis führen kann?+
Ein häufiger Fehler ist die unzureichende Verwendung von aromatischen Gemüsesorten und Gewürzen in der Kochbrühe. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wurzelgemüse wie Zwiebel, Karotte und Knollensellerie sind entscheidend, um dem Schweinefleisch einen tiefen Geschmack zu verleihen.
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