Carciofi alla Romana (Artischocken nach römischer Art) vs Fava: Cremiges Griechisches Gelbes Spalterbsenpüree

Beide Gerichte setzen auf Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, nutzen sie aber ganz unterschiedlich. Bei den römischen Artischocken verbindet sich das Öl mit Weißwein, zerdrücktem Knoblauch, Minze und Petersilie zu einem duftenden Schmorsud, der die Herzen zart schmelzend macht und Saft zum Auftunken mit knusprigem Brot hinterlässt; die Zitrone verhindert lediglich, dass sich die geputzten Artischocken verfärben. Die Fava ist ganz Geschmeidigkeit: Mit Zwiebel und ganzem Knoblauch gekochte Schälerbsen werden zu einem cremigen Püree, das Zitronensaft und Olivenöl auffrischen und Kapern und Petersilie vollenden. Das eine ist blättrig und kräuterig, das andere samtig und säuerlich.