Waraq Enab (Yaprak Sarma)

• Dana incik 1 kg
• Soğan 3 büyük
• Sarımsak 4 diş
• Sade yağ 2 yemek kaşığı
• Domates salçası 1 yemek kaşığı
• Yenibahar 1 tatlı kaşığı
• Tuz 1 tatlı kaşığı
• Karabiber 0.5 tatlı kaşığı
• Asma yaprağı 40 yaprak
• Kısa taneli pirinç 250 g

Nasıl Yapılır

• 1

  2 yemek kaşığı sade yağı ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte eritin.

• 2

  3 adet ince kıyılmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

• 3

  Kavrulan soğanların yarısını bir kaseye alın ve iç harç için ayırın. 1 kg sığır incik etini iri parçalar halinde kesip tencereye ekleyin ve renk değiştirene kadar her tarafını mühürleyin.

• 4

  4 diş ezilmiş sarımsak ve 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

• 5

  Eti 0.5 tatlı kaşığı yenibahar, 0.5 tatlı kaşığı tuz ve 0.25 tatlı kaşığı karabiber ile baharatlandırın.

• 6

  1 litre su ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve et neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika pişirin. Et parçalarını çıkarın ve et suyunu ayırın.

• 7

  250 g kısa taneli pirinci yıkayın ve ayırdığınız soğan, 0.5 tatlı kaşığı yenibahar, 0.5 tatlı kaşığı tuz ve 0.25 tatlı kaşığı karabiber ile karıştırın. 40 asma yaprağını parlak yüzleri alta gelecek şekilde düz bir zemine yayın, her birinin sap ucuna yakın bir yere bir tatlı kaşığı pirinçli iç koyun, kenarlarını içe katlayın ve sıkıca sarın.

• 8

  Et parçalarını tencerenin dibine dizin ve sarmaları birleşim yerleri aşağı gelecek şekilde katlar halinde üzerine sıkıca yerleştirin. Sarmaların üzerini ancak örtecek kadar, ayırdığınız et suyundan 750 ml ekleyin (gerekirse sıcak su ilave edin), üzerine ağırlık yapması için ısıya dayanıklı küçük bir tabak kapatın, kapağını kapatın ve pirinç ile yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte 40 dakika pişirin. Etle birlikte servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.