Spaghetti al Nero di Seppia (Mürekkep Balığı Mürekkebi ile Spagetti)

• Mürekkep balığı mürekkebi500g mürekkep balığından
• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı sızma
• Taze Maydanoz2 yemek kaşığı, doğranmış
• Spagetti320 gr
• Sübye500 gr (taze, mürekkep keseleriyle)
• Tuzdamak zevkine göre
• Karabiberdamak zevkine göre
• Beyaz Şarap100 ml sek beyaz şarap
• Pul biber1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gr taze mürekkep balığını dikkatlice temizleyin. Başını gövdesinden ayırın, kemiği çıkarın ve mürekkep keselerini delmemeye özen göstererek dikkatlice çıkarın. Mürekkep keselerini kenara ayırın, ardından mürekkep balığının gövdesini ve kollarını küçük parçalar halinde ince ince doğrayın. Bu adım, yemeğin lezzeti ve rengi için çok önemlidir.

• 2

  Geniş bir tavada veya derin bir kapta, orta-düşük ateşte 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. 2 diş ince doğranmış sarımsak ve 1/2 çay kaşığı pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika nazikçe soteleyin, kahverengileşmemesine dikkat edin.

• 3

  Doğranmış mürekkep balığını tavaya ekleyin ve ateşi orta seviyeye yükseltin. Mürekkep balığı opak hale gelene ve sıvılarını salana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Bu aşamada fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.

• 4

  100 ml sek beyaz şarap dökün ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika kadar kaynamaya bırakın. Koku hoş bir şekilde taze ve deniz kokusu olmalıdır.

• 5

  Ayırdığınız mürekkep keselerini dikkatlice açın ve içindekileri doğrudan tavaya sıkın. Mürekkep balığı ve sos boyunca mürekkebi eşit şekilde dağıtmak için tahta bir kaşık veya çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Sos derin, parlak siyaha dönecektir.

• 6

  Isıyı düşürün, damak zevkinize göre tuz ve karabiberle baharatlayın ve sosun tatlarının birbirine karışması ve mürekkep balığının yumuşaması için 15-20 dakika kadar kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Sos çok koyu olursa, bir miktar makarna pişirme suyu ekleyin.

• 7

  Sos kaynarken, büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. 320 gr spagettiyi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Spagettiyi süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı makarna pişirme suyu ayırın.

• 8

  Pişmiş spagettiyi doğrudan mürekkep balığı mürekkebi sosu bulunan tavaya aktarın. Spagettinin tamamen kaplandığından ve sosun güzelce emülsiyonlaştığından emin olmak için 1-2 dakika kuvvetlice karıştırın, gerekirse biraz ayrılmış makarna suyu ekleyin. 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz ile süsleyin ve hemen servis yapın.