Spaghetti al Nero di Seppia (Mürekkep Balığı Mürekkebi ile Spagetti) vs Chipirones en su Tinta (Bebek Kalamar Kendi Mürekkebinde)

Her iki yemek de mürekkep, sarımsak, zeytinyağı ve beyaz şarapla parlak bir siyaha bürünür, ancak bu ortak temeli farklı şekillerde kullanır. Spagetti sade kalır: sarımsak ve isteğe bağlı bir tutam pul biber hafifçe soteleniyor, ince doğranmış mürekkep balığı kendi mürekkebiyle pişiyor ve makarna suyu sosu emülsiyon haline getirerek al dente makarnaya sarılmasını sağlıyor. Chipirones ise derinliğini soğan ve rendelenmiş domatesten yapılan yumuşak bir sofritodan alır; mürekkep balık suyunda eritilir, bebek kalamarlar koyu bir sosta iyice yumuşayana dek ağır ağır pişirilir ve geleneksel olarak sade beyaz pilavla servis edilir.