Kırmızı Fasulye Ezmeli Kızarmış Susam Topları (Jian Dui)

• Kırmızı fasulye ezmesi200g (veya siyah susam ezmesi)
• Beyaz susam100g
• Toz Şeker50g
• Su180-200ml (sıcak)
• Yapışkan pirinç unu200g
• Bitkisel Yağ750ml (kızartmak için)

Nasıl Yapılır

• 1

  İç harcı hazırlama: 200g hazır tatlı kırmızı fasulye ezmesini (veya siyah susam ezmesini) her biri yaklaşık 16-17g olacak şekilde 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı küçük, pürüzsüz bir top haline getirin. Bir tabağa dizin ve buzdolabında 15 dakika soğutarak sertleşmesini sağlayın, bu da işlemeyi kolaylaştıracaktır.

• 2

  Hamuru hazırlama: Büyük bir karıştırma kabında 200g yapışkan pirinç unu ile 50g toz şekeri birleştirin. Yavaşça 180-200ml sıcak su (yaklaşık 80°C) ekleyerek, tahta çubuklarla kabaca bir hamur oluşana kadar karıştırın. Daha sonra elle yoğurmaya geçerek hamur pürüzsüz, esnek ve yapışkan olmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Oyun hamuru gibi hissetmelidir.

• 3

  Hamur toplarını şekillendirme: Yapışkan pirinç hamurunu 12 eşit porsiyona (yaklaşık 30g her biri) bölün. Kurumalarını önlemek için porsiyonları nemli bir bezle örtülü tutun.

• 4

  Susam toplarını doldurma: Bir hamur porsiyonunu yaklaşık 7-8 cm çapında bir disk haline getirin, kenarlarının ortasından biraz daha ince olduğundan emin olun. Ortasına soğuk kırmızı fasulye ezmesi topunu yerleştirin. Hamurun kenarlarını dolgunun etrafında dikkatlice toplayın, tamamen kapatmak için sıkıca sıkıştırın. Doldurulmuş hamuru avuçlarınız arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir küre oluşturun.

• 5

  Susam tohumlarıyla kaplama: Doldurulmuş her hamur topunun yüzeyini ince bir tabaka su ile hafifçe nemlendirin (bir fırça veya sadece ıslak eller kullanabilirsiniz). Her topu 100g beyaz susam tohumu kasesinde bolca yuvarlayın, tohumların her tarafına iyi yapışması için nazikçe bastırın.

• 6

  Susam toplarını kızartma: Derin bir tencere veya wok'ta yaklaşık 750ml bitkisel yağı 150°C'ye (300°F) kadar ısıtın. 3-4 susam topunu dikkatlice sıcak yağa bırakın (tencereyi doldurmayın). Yaklaşık 5-7 dakika kızartın, eşit şişmeyi teşvik etmek için delikli bir kaşıkla nazikçe bastırın. Şişip açık altın rengine döndüklerinde, ateşi hafifçe 170°C'ye (340°F) yükseltin.

• 7

  Kızartmayı tamamlama: Susam topları güzelce altın kahverengi olana ve önemli ölçüde şişerek içi boş hale gelene kadar 5-8 dakika daha kızartmaya devam edin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için kağıt havlu serilmiş bir tel rafa aktarın. İç kısmı boş ve çiğnenebilir, dışı ise çıtır olmalıdır.

• 8

  Sıcak servis: Jian Dui'nin servis yapmadan önce birkaç dakika soğumasını bekleyin. Dışı çıtır ve içi lezzetli çiğnenebilir olduğunda sıcak olarak en iyi şekilde tüketilir. İç harcı sıcak olabileceğinden dikkatli olun.