Kaware (Paça Çorbası)

• Soğan 3 adet
• Dana paça 2000 g
• Sarımsak 5 diş
• Sade yağ 2 yemek kaşığı
• Kakule 4 adet
• Defne yaprağı 2 adet
• Tuz 1 tatlı kaşığı
• Karabiber 0.5 tatlı kaşığı
• Nohut 250 g

Nasıl Yapılır

• 1

  Bir gece önceden nohutları bol soğuk suda ıslatın. Paçaları soğuk suda iyice yıkayın ve pişirmeden önce temiz olduklarından emin olmak için ovalayın.

• 2

  Paçaları büyük bir tencerede 4 litre kaynar suda 10 dakika haşlayın, ardından suyunu süzün ve kirli suyu dökün.

• 3

  Büyük bir düdüklü tencerede sade yağı orta ateşte parlayana kadar ısıtın.

• 4

  Paçaları tencereye ekleyin ve derin bir lezzet katmanı oluşturmak için her tarafını altın rengi olana kadar mühürleyin.

• 5

  Doğranmış soğanları, ezilmiş sarımsakları, kakuleyi ve defne yapraklarını ekleyip aromalar ortaya çıkana kadar 3 dakika karıştırın.

• 6

  Islatılmış nohutları süzüp tencereye ekleyin. 3 litre sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin; et kemikten ayrılana ve et suyu jöle kıvamına gelene kadar düdüklü tencerede yüksek basınçta 90 dakika pişirin.

• 7

  Basıncı boşaltın ve tencerenin kapağını açın. Eğer et suyu çok duru kalırsa, azalması ve yoğunlaşması için kapağı açık şekilde 20 dakika kaynatın; tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

• 8

  Paçaları ve nohutları et suyuyla birlikte sıcak olarak, sirkeli sarımsak sosu ve kızarmış ekmek parçaları (fatteh) ile servis yapın.