🇩🇪 Almanya · Yemek
Schweinshaxe (Çıtır Bavyera Domuz İncik)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Muhteşem bir domuz incik içeren, Bavyera'ya özgü Schweinshaxe'nin doyurucu lezzetini deneyimleyin. Mükemmel bir şekilde yavaş yavaş kızartılan et, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu hale gelirken, derisi karşı konulmaz bir çıtır çıtıra dönüşür. Genellikle lahana turşusu ve patates köftesi ile servis edilen, gerçekten doyurucu ve otantik bir Alman mutfak deneyimidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
2 domuz inciğini kağıt havluyla iyice kurulayın. Deriyi çapraz bir desenle derinlemesine çizin, eti kesmemeye özen gösterin. Bu, derinin inanılmaz derecede çıtır olmasına yardımcı olacaktır. Her bir inciği 2 yemek kaşığı iri tuz, 1 yemek kaşığı kimyon tohumu ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberle cömertçe ovun, tuzu çizilen deriye iyice yedirdiğinizden emin olun.
- 2
Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Baharatlanmış domuz inciklerini büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. 1 büyük dörde bölünmüş soğan, 4 ezilmiş sarımsak dişi, 2 defne yaprağı ve 5-6 ardıç meyvesini inciklerin etrafına ekleyin. 500 ml koyu bira ve 500 ml su (veya inciklerin yaklaşık yarısına kadar gelecek kadar sıvı) dökün.
- 3
Fırın tepsisini folyo ile sıkıca kapatın ve 2,5 ila 3 saat fırında kızartın. Etin çok yumuşak, neredeyse kemiğinden ayrılır hale gelmesi gerekir. Bu aşamada deri yumuşayacak ve daha sonra maksimum çıtırlık için hazırlanacaktır.
- 4
Fırın tepsisini fırından dikkatlice çıkarın. Folyo'yu atın. Tepsinin çoğu sıvısını kepçeyle alın, sadece ince bir tabaka bırakın. İstenirse bu sıvıyı sos için süzüp saklayabilirsiniz. Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin.
- 5
Üzeri açık incikleri sıcak fırına geri koyun. Deri kabarana, koyu altın kahverengiye dönene ve inanılmaz derecede çıtır çıtır olana kadar 30-45 dakika daha kızartın. Yanmasını önlemek için yakından takip edin. Bir taraf daha hızlı kızarıyorsa, incikleri dikkatlice çevirin.
- 6
Muhteşem bir şekilde çıtır çıtır olduktan sonra, Schweinshaxe'leri fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 10-15 dakika kesme tahtasında dinlendirin. Bu, et sularının yeniden dağılmasını sağlayarak ihale ve nemli bir iç kısım garanti eder.
- 7
Mükemmel pişmiş Schweinshaxe'nizi sıcak olarak, genellikle lahana turşusu, patates köftesi (Knödel) veya fırında patates gibi geleneksel garnitürlerle servis edin. Sulu et ile paramparça çıtır deri arasındaki kontrast ilahidir!
Sıkça Sorulan Sorular
Schweinshaxe için hangi tip domuz incik kullanmalıyım?+
Taze, tuzlanmamış domuz incik (domuz budu veya paça olarak da bilinir), tercihen ön bacaktan, derisi üzerinde ve maksimum çıtırlık için iyice çizilmiş olmalıdır.
Schweinshaxe'nin o karakteristik çıtır derisini elde etmenin sırrı nedir?+
Haşlamadan sonra, incikleri yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 200-220°C veya 400-425°F) 30-45 dakika fırında kızartın, tava sularıyla ara sıra ıslatarak derisi kabarıp derin altın rengini alana kadar pişirin. Son birkaç dakikalık ızgara, çıtırlığı artırabilir.
Domuz inciği ne kadar süre haşlamalıyım ve çıtırlaştırmadan önce piştiğini nasıl anlarım?+
Et çatalla kolayca ayrılana ve iç sıcaklığı 85-90°C'ye (185-195°F) ulaşana kadar 2.5-3 saat haşlayın. Bu, son çıtırlaştırma aşamasından önce kolajenin yeterince parçalanmasını sağlar.
Schweinshaxe'yi siyah bira olmadan yapabilir miyim ve iyi bir alternatif ne olur?+
Evet, siyah birayı eşit miktarda et suyu veya derinlik katmak için et suyu ve biraz balzamik sirke karışımı ile değiştirebilirsiniz. Lezzet biraz farklı olacak ama yine de lezzetli olacaktır.
Mundo algoritması %50 üstü bir eşleşme için dünyayı tarıyor...🌍
