Schweinshaxe (Çıtır Bavyera Domuz İncik)

• Sarımsak4 diş, ezilmiş
• Defne yaprağı2 adet defne yaprağı
• Ardıç meyvesi5-6 ardıç meyvesi
• Frenk kimyonu1 yemek kaşığı frenk kimyonu tohumu
• Domuz incik2 domuz incik (her biri yaklaşık 800 gr)
• Su500 ml
• Soğan1 büyük, dörde bölünmüş
• Karabiber1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Koyu bira500 ml
• Tuz2 yemek kaşığı iri tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  2 domuz inciğini kağıt havluyla iyice kurulayın. Deriyi çapraz bir desenle derinlemesine çizin, eti kesmemeye özen gösterin. Bu, derinin inanılmaz derecede çıtır olmasına yardımcı olacaktır. Her bir inciği 2 yemek kaşığı iri tuz, 1 yemek kaşığı frenk kimyonu tohumu ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberle cömertçe ovun, tuzu çizilen deriye iyice yedirdiğinizden emin olun.

• 2

  Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Baharatlanmış domuz inciklerini büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. 1 büyük dörde bölünmüş soğan, 4 ezilmiş sarımsak dişi, 2 defne yaprağı ve 5-6 ardıç meyvesini inciklerin etrafına ekleyin. 500 ml koyu bira ve 500 ml su (veya inciklerin yaklaşık yarısına kadar gelecek kadar sıvı) dökün.

• 3

  Fırın tepsisini folyo ile sıkıca kapatın ve 2,5 ila 3 saat fırında kızartın. Etin çok yumuşak, neredeyse kemiğinden ayrılır hale gelmesi gerekir. Bu aşamada deri yumuşayacak ve daha sonra maksimum çıtırlık için hazırlanacaktır.

• 4

  Fırın tepsisini fırından dikkatlice çıkarın. Folyo'yu atın. Tepsinin çoğu sıvısını kepçeyle alın, sadece ince bir tabaka bırakın. İstenirse bu sıvıyı sos için süzüp saklayabilirsiniz. Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin.

• 5

  Üzeri açık incikleri sıcak fırına geri koyun. Deri kabarana, koyu altın kahverengiye dönene ve inanılmaz derecede çıtır çıtır olana kadar 30-45 dakika daha kızartın. Yanmasını önlemek için yakından takip edin. Bir taraf daha hızlı kızarıyorsa, incikleri dikkatlice çevirin.

• 6

  Muhteşem bir şekilde çıtır çıtır olduktan sonra, Schweinshaxe'leri fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 10-15 dakika kesme tahtasında dinlendirin. Bu, et sularının yeniden dağılmasını sağlayarak yumuşak ve nemli bir iç kısım garanti eder.

• 7

  Mükemmel pişmiş Schweinshaxe'nizi sıcak olarak, genellikle lahana turşusu, patates köftesi (Knödel) veya fırında patates gibi geleneksel garnitürlerle servis edin. Sulu et ile paramparça çıtır deri arasındaki kontrast ilahidir!