Çiğ Börek (Kırım Tatar Kavrulmuş Etli Böreği)

• Maydanoz1/4 demet taze maydanoz, doğranmış
• Tuz1,5 tatlı kaşığı tuz
• Su250 ml ılık su
• Soğan1 adet orta boy soğan
• Un500 gram un
• Yağ500 ml bitkisel yağ, kızartmak için
• Et350 gram kıyma (kuzu veya dana)
• Karabiber0,5 tatlı kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru Hazırlayın (15 dakika aktif, 30 dakika dinlenme): Büyük bir karıştırma kabında 3 su bardağı (360g) çok amaçlı unu 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin. Yavaş yavaş 1 su bardağı (240ml) ılık su ekleyerek karıştırın ve pürüzlü bir hamur elde edin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Streç filmle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, yumuşak ve kolay açılan bir hamur için çok önemlidir.

• 2

  İç Harcı Hazırlayın (10 dakika): Hamur dinlenirken, çiğ etli iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta 450g az yağlı kıyma (dana veya kuzu), 1 ince rendelenmiş küçük soğan, 1/4 su bardağı (15g) ince doğranmış taze maydanoz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Eti fazla yoğurmamaya dikkat ederek nazikçe ama iyice karıştırın, sadece birleşmesini sağlayın.

• 3

  Hamuru Bölün ve Açın (10 dakika): Hamur dinlendikten sonra 8-12 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde bir parça alın ve merdane ile çok ince, yuvarlak bir disk şeklinde, yaklaşık 20-25 cm çapında açın. Hamuru ne kadar ince açarsanız, böreğiniz o kadar çıtır olacaktır!

• 4

  Böreği Doldurun ve Kapatın (15 dakika): Açtığınız hamurun bir yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı çiğ etli karışımdan koyun, kenarlarda küçük bir boşluk bırakın. Hamurun diğer yarısını dolgunun üzerine kapatarak yarım ay şekli oluşturun. Dolgunun etrafındaki hava boşluklarını nazikçe bastırarak çıkarın, ardından kenarları bir çatal veya hamur kesici ile sıkıca bastırarak kapatın. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.

• 5

  Yağı Isıtın (5 dakika): Büyük, derin bir tava veya sığ bir tencerede 3-4 su bardağı (700-950ml) sıvı yağı 175-190°C (350-375°F) sıcaklığa kadar ısıtın. Termometreniz yoksa, küçük bir hamur parçasını yağa düşürerek test edebilirsiniz; hemen cızırdayıp birkaç saniye içinde yüzeye çıkmalıdır. Yağın hızlı pişirmek için yeterince sıcak olduğundan ancak hamuru yakacak kadar da sıcak olmadığından emin olun.

• 6

  Böreği Kızartın (her tarafı 1-2 dakika): Dikkatlice 1-2 böreği (tavanızın boyutuna göre) sıcak yağa kaydırın. Her iki tarafı altın sarısı, kabarmış ve çıtır olana kadar 1-2 dakika kızartın. İçindeki çiğ et, sıcak yağda çok hızlı pişerek lezzetli, sulu bir iç kısım oluşturur.

• 7

  Süzün ve Servis Edin (Hemen): Delikli bir kaşık veya maşa kullanarak kızarmış börekleri yağdan çıkarın ve fazla yağı süzmeleri için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Sıcak ve çıtırken hemen servis edin. Çiğ Börek, tavadan yeni çıkmış taze haliyle en güzelidir!