İskoç Turtası

• Yağ100 gram iç yağı (veya tereyağı)
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Su75 ml sıcak su
• Soğan1 orta boy soğan
• Yumurta1 yumurta (üzeri için)
• Un250 gram un
• Et Suyu150 ml dana suyu
• Kıyma450 gram kuzu kıyma
• Baharat1/2 çay kaşığı karışık baharat
• Karabiber1/4 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Sıcak su hamurunu hazırlamak için, 250g un ve bir tutam tuzu büyük bir kaseye eleyin. Küçük bir tencerede 75g iç yağı (veya tereyağı) ile 100ml suyu, yağ eriyene ve karışım hafifçe kaynayana kadar nazikçe ısıtın.

• 2

  Sıcak sıvıyı dikkatlice unun üzerine dökün, tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak pürüzlü bir hamur elde edin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alıp 2-3 dakika kadar nazikçe yoğurun, pürüzsüz ve esnek bir hal alana kadar. Üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.

• 3

  İç harcı için, 1 küçük soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada az yağ ile 5-7 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin. 300g kuzu veya koyun kıymasını ekleyin, kaşıkla parçalayarak 8-10 dakika kadar kahverengileşene kadar pişirin.

• 4

  Fazla yağı süzün, ardından 1 çay kaşığı karışık baharat, iyi bir tutam tuz ve karabiberi karıştırın. 50ml dana suyu ekleyin, kaynamaya bırakın ve sıvı büyük ölçüde azalana kadar 5 dakika daha pişirin, böylece zengin, lezzetli bir karışım elde edin. Hafifçe soğumaya bırakın.

• 5

  Fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın. Dinlenmiş hamuru 8 parçaya ayırın – 4 büyük parça tabanlar için ve 4 küçük parça kapaklar için. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, büyük bir parçayı yaklaşık 3mm kalınlığında açın ve dikkatlice yağlanmış bir İskoç turta kalıbına veya 10cm'lik bir tart kalıbına bastırarak sağlam bir kılıf oluşturun. Kalan tabanlar için de tekrarlayın.

• 6

  Her bir hamur kabuğunu soğutulmuş et karışımıyla bolca doldurun, ortasını hafifçe kubbe şeklinde yapın. Küçük hamur parçalarını kapaklar için açın, her dolu turtanın üzerine bir tane yerleştirin ve kenarlarını nazikçe bastırarak kapatın. Suyun içinde kalması için iyi, sıkı bir sızdırmazlık sağlamak isteyeceksiniz!

• 7

  Piyelerin üzerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın, böylece güzel bir altın rengi parlaklık elde edin. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar, veya hamur koyu altın rengi olana ve iç harcı çok sıcak olana kadar pişirin.

• 8

  Piyeleri kalıplarında 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dikkatlice kalıplarından çıkarın. Sıcak servis yapın, belki bir kaşık kahverengi sos ile, otantik bir İskoç lezzeti için.