🇩🇪 Almanya · Yemek
Dicke Bohnen mit Speck (Pastırmalı Geniş Fasulye)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Kuzey Almanya'nın doyurucu ve iç ısıtan bir spesiyalitesi olan bu yemek, ihale geniş fasulyelerin lezzetli füme pastırma ve aromatik otlarla pişirilmesiyle hazırlanır. Rustik Alman mutfağının gerçek bir tadı olup, doyurucu bir öğün için mükemmeldir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Büyük bir tencerede veya derin bir tavada, 150g küp doğranmış füme pastırmayı orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika çıtır olana kadar kavurun. Altın rengini alıp güzel koktuğunda, pastırma parçalarını kevgirle çıkarın ve bir kenara koyun, yağını tavada bırakın.
- 2
Tavada kalan pastırma yağına 1 orta boy ince doğranmış soğanı ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kadar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Soğanı yakmamaya dikkat edin, tatlılığını korumasını istiyoruz.
- 3
Soğanlarla birlikte 1 yemek kaşığı unu karıştırın ve 1 dakika pişirerek bir roux (kavrulmuş unlu sos) oluşturun. Bu, sosumuzu daha sonra güzelce koyulaştırmaya yardımcı olacaktır.
- 4
200ml sebze suyunu topaklanmaması için sürekli karıştırarak ekleyin. 800g geniş fasulyeyi (dondurulmuşsa çözmeye gerek yok) ve 1 çay kaşığı kuru zahteri ilave edin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
- 5
Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri 10-15 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi fasulyelerinizin taze veya dondurulmuş olmasına göre biraz değişebilir. İstediğiniz yumuşaklığı kontrol etmek için bir fasulye tadına bakın.
- 6
Geniş fasulyeleri kendi zevkinize göre bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Pastırmanın tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden buna göre ayarlayın. Zenginlik katması için 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın ve sosun içinde erimesini sağlayın.
- 7
Çıtır pastırma parçalarını tencereye geri ekleyin ve fasulyelerin içine nazikçe karıştırın. Servis etmeden hemen önce, taze bir lezzet ve canlı renk katmak için 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz serpin.
- 8
Dicke Bohnen mit Speck'i sıcak olarak tek başına veya haşlanmış patates ve iyi bir kabuklu ekmekle servis edin. Bu geleneksel Alman rahatlatıcı yemeğinin sıcaklığının ve zengin lezzetlerinin tadını çıkarın!
Sıkça Sorulan Sorular
Dicke Bohnen mit Speck için taze, dondurulmuş mu yoksa konserve bakla mı kullanmalıyım ve taze baklayı nasıl hazırlarım?+
Dondurulmuş bakla pratik olsa da, taze baklalar en iyi lezzet ve dokuyu sunar; optimal yumuşaklık için taze baklaları haşlayın ve ardından dış kabuğunu soyun. Konserve bakla acil durumlarda kullanılabilir ancak istenen dokudan yoksun olabilir.
Dicke Bohnen mit Speck için geleneksel pastırma türü nedir ve ne kadar çıtır olana kadar pişirilmelidir?+
Geleneksel olarak, küçük küpler halinde kesilmiş füme şerit pastırma (Frühstücksspeck veya Bauchspeck) kullanılır. Yağını salıp güzelce kızarana ve çıtır olana kadar pişirin, çünkü bu yemeğe önemli bir dokusal kontrast ve lezzet tabanı sağlar.
Bu yemek için taze mi yoksa kuru zahter mi tercih edilir ve elimde yoksa yerine ne kullanabilirim?+
Taze zahter daha güçlü, aromatik bir tat sunar, ancak kuru zahter iyi bir alternatiftir; tarif taze istiyorsa kuru zahterin yaklaşık üçte birini kullanın. Zahter, bakla için geleneksel bir ot olsa da, kesinlikle gerekiyorsa bir tutam kekik veya mercanköşk ile değiştirebilirsiniz, ancak lezzet profili biraz farklı olacaktır.
Dicke Bohnen mit Speck sosunun doğru kıvama gelmesini nasıl sağlarım ve kaçınılması gereken yaygın bir hata nedir?+
Sos kremsi olmalı ama aşırı koyu olmamalıdır; bu, tereyağı ve un rusu ile sebze suyu birleştirilerek elde edilir. Yaygın bir hata, ruda unu yeterince pişirmemektir, bu da çiğ un tadına yol açabilir; sıvıyı eklemeden önce bir iki dakika hafif altın rengi olana kadar pişirin.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Dicke Bohnen mit Speck (Pastırmalı Geniş Fasulye) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
