Pollo en Pepitoria (Badem Soslu Tavuk)

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Maydanoz1 yemek kaşığı taze doğranmış
• SafranBir tutam (0.1 gr) safran ipliği
• Tuz1 çay kaşığı + damak zevkine göre
• Soğan1 adet büyük
• Tavuk Suyu500 ml sıcak tavuk suyu
• Badem50 gr badem içi
• Tavuk1.2 kg
• Yumurta Sarısı2 adet haşlanmış
• Beyaz Şarap150 ml sek beyaz şarap
• Karabiber0.5 çay kaşığı karabiber + damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  1.2 kg tavuk parçalarını 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu partiler halinde her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık her parti için 5-7 dakika kızartın. Tavuğu tencereden çıkarıp bir kenara alın.

• 2

  Isıyı orta seviyeye düşürün. Tencereye 1 adet ince doğranmış büyük soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. 4 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin, kahverengileşmemesine dikkat edin.

• 3

  150 ml sek beyaz şarabı dökün, tahta bir kaşıkla tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Kızarmış tavuğu tencereye geri koyun ve 500 ml sıcak tavuk suyu ile bir tutam safran ipliği (yaklaşık 0.1 gr) ekleyip nazikçe karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın.

• 4

  Tavuk kısık ateşte pişerken, 50 gr badem içini kuru bir tavada orta ateşte hafifçe kızarana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Bir havan veya küçük bir mutfak robotunda kavrulmuş bademleri, 2 adet haşlanmış yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı taze maydanozu birleştirin. Kıvam için biraz tavuk suyu ekleyerek pürüzsüz, koyu bir macun oluşana kadar ezin veya karıştırın.

• 5

  Tavuk 30 dakika kısık ateşte piştikten sonra, tencereden bir kepçe (yaklaşık 100 ml) sıcak suyu alın ve macunun kesilmesini önlemek için badem-yumurta macununa yavaş yavaş çırparak pürüzsüz hale getirin.

• 6

  Kıvamı ayarlanmış macunu tavukla birlikte tencereye geri dökün ve nazikçe karıştırın. Güveci kısık ateşte 15-20 dakika daha veya tavuk yumuşayana ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve gerektiği gibi tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın; sos zengin ve kadifemsi olmalıdır.

• 7

  1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozla süsleyin. Pollo en Pepitoria'yı sıcak servis yapın, belki de lezzetli, altın sosunu emmek için beyaz pirinç veya kabuklu ekmek eşliğinde. Bu klasik, rahatlatıcı İspanyol yemeğinin tadını çıkarın!