Hardal Soslu Tavşan: Klasik Fransız Tavşan Yemeği

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Maydanoz2 yemek kaşığı, doğranmış
• Kekik2 dal
• Tavşan1,2 kg
• Provence otları1 çay kaşığı
• Soğan1 büyük
• Tereyağı1 yemek kaşığı
• Krem Frayş200 ml
• Tavuk Suyu400 ml
• Beyaz Şarap200 ml
• Dijon Hardalı4 yemek kaşığı
• Tuzdamak zevkine göre
• Karabiberdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 1,2 kg tavşan parçalarını kurulayın ve her tarafına bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Büyük bir döküm tencerede veya ağır tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte tereyağı eriyip cızırdamaya başlayana kadar ısıtın.

• 2

  Tavşan parçalarını tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, her tarafı güzelce kızarana kadar, taraf başına yaklaşık 3-4 dakika olacak şekilde partiler halinde mühürleyin. Kızaran tavşanları tencereden çıkarın ve bir kenara alın.

• 3

  Tencereye 1 adet büyük, ince doğranmış soğanı ekleyin ve tencerenin dibindeki lezzetli kızarmış kalıntıları sıyırarak karıştırın. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Ardından, 2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, sarımsakların yanmamasına dikkat edin.

• 4

  200 ml kuru beyaz şarap dökün, tencerenin dibini sıyırarak tüm lezzetli aromaları çözün. Hafifçe kaynamaya bırakın ve yaklaşık 2 dakika kadar hafifçe çekmesini bekleyin. 4 yemek kaşığı Dijon hardalını pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.

• 5

  400 ml tavuk suyu, 1 çay kaşığı kuru Provence otları ve 2 dal taze kekik ekleyin. Kızartılmış tavşan parçalarını tencereye geri koyun ve çoğunlukla sıvının içinde olduğundan emin olun. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısığa getirin ve 1 saat 15 dakika ila 1 saat 30 dakika, veya tavşan çatal yardımıyla kolayca ayrılana kadar pişirin.

• 6

  Pişen tavşan parçalarını dikkatlice tencereden çıkarın ve sıcak kalmaları için bir tabağa alın. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve sosu hızlı bir şekilde kaynamaya bırakın. 200 ml kremayı (crème fraîche) sos pürüzsüz, kremalı ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiber ile baharatları ayarlayın.

• 7

  Yumuşak tavşanları sosa geri koyun, her parçayı iyice kaplayın. Üzerine 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz serpin. Buharda pişirilmiş patates veya sosun her damlasını emmek için kabuklu ekmek ile sıcak servis yapın.