Asturyas Fabada (Asturyas Fasulye Güveci)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Bekın100 gram (füme pastırma, bütün parça)
• Safranbir tutam
• Su3 litre (veya üzerini kaplayacak kadar)
• Soğan1 büyük
• Domuz kol200 gram (tuzlu veya taze)
• Morcilla200 gram (Asturyas, kan sosis)
• Çorizo200 gram (Asturyas, yarı kurutulmuş)
• Bakla500 gram (kurutulmuş)

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram kuru fasulyeyi en az 12 saat veya bir gece önceden soğuk suda bekletin. Bu adım, fasulyelerin yumuşak dokusunu elde etmek ve pişirme süresini kısaltmak için çok önemlidir. Tamamen suya batmış olduklarından emin olun ve uzun süre bekletiyorsanız suyu bir kez değiştirin.

• 2

  Beklettiğiniz fasulyeleri süzün ve büyük, ağır tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye koyun. 200 gram domuz omuzu, 200 gram Asturyas chorizosu, 200 gram Asturyas morcillası ve 100 gram füme pastırmayı (hepsi bütün parça olarak) fasulyelerle birlikte tencereye ekleyin.

• 3

  3 litre taze soğuk su ekleyin, tüm malzemelerin iyi kaplandığından emin olun. Tencereyi orta-yüksek ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısın. Bu başlangıç aşamasında yüzeye çıkan köpükleri kepçe ile alın.

• 4

  1 bütün büyük soğan, 2 bütün sarımsak dişi (soyulmuş) ve bir tutam safran telini doğrudan tencereye ekleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bu aromatikler, güveç yavaş yavaş pişerken harika bir lezzet derinliği katacaktır.

• 5

  Fabada'yı 2 ila 2,5 saat kadar veya fasulyeler harika bir şekilde yumuşayıp kremamsı hale gelene ve etler iyice pişene kadar nazikçe kaynatmaya devam edin. Kuvvetli karıştırmaktan kaçının, çünkü bu narin fasulyeleri kırabilir. Bunun yerine, zaman zaman tencereyi nazikçe sallayın.

• 6

  İlk kaynatma işleminden sonra, bütün etleri tencereden dikkatlice çıkarın. Chorizo ve morcilla'yı kalın dilimler halinde kesin, domuz omuzu ve pastırmayı lokmalık parçalar halinde doğrayın. Sosu hazırlarken bunları bir kenara koyun.

• 7

  Güveci hafifçe koyulaştırmak ve daha fazla lezzet katmak için, fasulyelerin küçük bir kısmını tahta kaşıkla tencerenin kenarına ezebilirsiniz. Alternatif olarak, daha pürüzsüz bir sonuç için bir kepçe fasulye ve suyu alıp blenderdan geçirebilir ve tencereye geri ekleyebilirsiniz.

• 8

  Dilimlenmiş ve doğranmış etleri tencereye geri koyun, nazikçe karıştırarak birleştirin. Fabada'yı tadına göre tuzlayın; unutmayın, etlerin çoğu zaten kürlenmiş ve tuzludur, bu yüzden eklemeden önce tadına bakın. Lezzetlerin güzelce harmanlanması için 15 dakika daha kaynamaya bırakın.

• 9

  Asturyas Fabada'nızı derin kaselerde sıcak servis yapın, her porsiyonun cömert bir fasulye ve lezzetli kürlenmiş et karışımı aldığından emin olun. Zengin suyunu emmek için çıtır bir ekmek dilimiyle harika gider. Afiyet olsun!