Salçalı Köfte (Domates Soslu Köfte) vs Çıtır Yunan Patlıcan Köftesi

Her iki yemek de karışımını yumurta ve galeta unuyla bağlar; soğan, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağına dayanır, ancak bambaşka sonuçlara ulaşır. Polpette'de dana kıyma, sütte bekletilmiş galeta unu ve Parmesan bir araya gelir; köfteler önce kızartılıp renk alır, ardından ezilmiş domates içinde yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir ve koparılmış fesleğenle tamamlanır. Kızartmalarda ise fırınlanıp suyu sıkılmış patlıcan, nane ve tuzlu beyaz peynirle canlanır; una bulanıp altın rengi ve çıtır olana dek kızartılır. Zeytinyağı köftelere renk verirken kızartmaları bolca yağda pişirir: biri yumuşak ve soslu, diğeri çıtır ve otlu.