Pollo al Ajillo (Sarımsaklı Tavuk) vs Tuzlu Morina Balıklı Polenta (Polenta e Baccalà)

Her iki yemek de sarımsak, zeytinyağı, defne yaprağı ve beyaz şaraba dayanır, ancak bu malzemeleri bambaşka yönlere taşır. Pollo al Ajillo cesur ve cızırdayan bir yemektir: sarımsak bol zeytinyağında altın rengini alıp fındıksı bir aroma kazanana dek kızartılır, ardından şarap ve et suyu, çıtır derili tavuk butlarına sarılan parlak ve keskin bir sosa dönüşene kadar azaltılır. Polenta e Baccalà ise daha yumuşak ve kremsidir; morina, soğan ve defneyle birlikte sütte haşlanır, lif lif dağılan tuzlu eti yumuşacık, iç ısıtan mısır unu lapasının üzerinde durur. Maydanoz ikisine de tazelik katar, ama biri yoğunluğuyla heyecanlandırırken diğeri yumuşak derinliğiyle huzur verir.