Klasik Siyah Beyaz Kurabiye vs Mousse au Chocolat: Kadifemsi Fransız Çikolata Lezzeti

Her iki tatlı da tereyağı, şeker ve yumurtaya dayanır, ancak bunları çok farklı biçimlerde kullanır. Black and White Cookie'de tereyağı şekerle çırpılır, bütün bir yumurta ve kabartma tozu eklenir; kenarları hafifçe altın rengini alan, ortası pişip sertleşmiş bir kurabiye elde edilir ve üzeri iki taraflı bir glazürle kaplanır: bir yarısı vanilyalı, diğer yarısı kakao tozuyla koyulaştırılmış. Mousse'ta ise tereyağı bitter çikolatayla eritilir, yumurta sarıları şekerle açık renkli ve koyu kıvamlı olana dek çırpılır, ardından sertçe çırpılmış beyazlar katlanarak eklenir ve soğutulur; böylece fırına girmeyen, hafif ve havadar bir doku ile derin bir bitter çikolata lezzeti ortaya çıkar.