🇲🇦 Marocco · Cibo
Harira (Zuppa marocchina)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Una zuppa confortante e ricca di proteine spesso servita durante il Ramadan. È un mix aromatico di lenticchie, ceci e tenero manzo in un denso brodo di pomodoro.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola capiente, soffriggere 600g di manzo a cubetti e 2 cipolle tritate finemente in 50ml di olio d'oliva finché la carne non è dorata.
- 2
Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zenzero e il coriandolo tritato finemente, cuocendo per 3 minuti finché non diventa profumato.
- 3
Aggiungere i 250g di ceci e 100g di lenticchie, quindi versare 2 litri d'acqua per coprire bene tutto.
- 4
Portare a ebollizione, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché la carne e i legumi non sono teneri.
- 5
Incorporare i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro assicurandosi che si sciolga completamente per approfondire colore e sapore.
- 6
Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi in una zuppa ricca e coesa.
- 7
Controllare la consistenza; se la si preferisce più densa, si può aggiungere un po' di farina mescolata con acqua fredda e cuocere ancora qualche minuto.
- 8
Servire bollente, tradizionalmente con uno spicchio di limone a lato per illuminare le note saporite profonde.
Domande frequenti
Posso preparare questa zuppa vegetariana?+
Sì, basta omettere il manzo e usare brodo vegetale per una deliziosa zuppa senza carne altrettanto ricca di proteine.
Qual è il taglio di manzo migliore?+
Il taglio migliore è il reale o il collo, poiché questi tagli traggono vantaggio dalla lunga cottura e diventano tenerissimi.
La Harira deve essere densa?+
Sì, la Harira viene tradizionalmente leggermente addensata con farina o amido di mais per darle una consistenza sostanziosa e confortante.
Quanto si conserva?+
La Harira è ancora più buona il giorno dopo; conservala in frigorifero fino a 3 giorni o congelala fino a 2 mesi.
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