Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Harira (Zuppa marocchina). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
MakhlootaIn Libano · stessi ingredienti59%
Khoresh-e NokhodIn Iran · stessi ingredienti57%
Yakhanet BatataIn Libano · stessi ingredienti53%
Una zuppa confortante e ricca di proteine spesso servita durante il Ramadan. È un mix aromatico di lenticchie, ceci e tenero manzo in un denso brodo di pomodoro.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Harira è Makhloota (Libano): i due condividono il 59% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una pentola capiente, soffriggere 600g di manzo a cubetti e 2 cipolle tritate finemente in 50ml di olio d'oliva finché la carne non è dorata.
- 2
Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zenzero e il coriandolo tritato finemente, cuocendo per 3 minuti finché non diventa profumato.
- 3
Aggiungere i 100g di lenticchie, quindi versare 2 litri d'acqua per coprire bene tutto.
- 4
Portare a ebollizione, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché la carne e le lenticchie non sono tenere.
- 5
Incorporare i 250g di ceci cotti (in scatola, scolati) e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro assicurandosi che il concentrato si sciolga completamente per approfondire colore e sapore.
- 6
Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi in una zuppa ricca e coesa.
- 7
Sbattere 20g di farina in 250ml di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Versarlo lentamente nella zuppa che sobbolle mescolando continuamente, quindi cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso, finché la zuppa non è vellutata e leggermente addensata.
- 8
Servire bollente, tradizionalmente con uno spicchio di limone a lato per illuminare le note saporite profonde.
Domande frequenti
Che cos'è la Harira?
La harira è una zuppa tradizionale marocchina a base di manzo, ceci, lenticchie, cipolla e concentrato di pomodoro. È un piatto nutriente che viene comunemente consumato per interrompere il digiuno durante il mese di Ramadan.
Posso preparare questa zuppa vegetariana?
Sì, basta omettere il manzo e usare brodo vegetale per una deliziosa zuppa senza carne altrettanto ricca di proteine.
Qual è il taglio di manzo migliore?
Il taglio migliore è il reale o il collo, poiché questi tagli traggono vantaggio dalla lunga cottura e diventano tenerissimi.
La Harira deve essere densa?
Sì, la Harira viene tradizionalmente addensata con una miscela di farina e acqua fredda (tedouira), come nel passaggio 7, che le conferisce una consistenza vellutata e sostanziosa.
Quanto si conserva?
La Harira è ancora più buona il giorno dopo; conservala in frigorifero fino a 3 giorni o congelala fino a 2 mesi.
