🇺🇸 USA · Cibo
Stufato di Peperoncino Verde del New Mexico
Di eatmundo · 5 luglio 2026
🇺🇸 USQuesto stufato caldo e saporito è un pilastro della cucina del New Mexico, caratterizzato da teneri pezzi di maiale brasati con peperoncini verdi Hatch arrostiti, patate e pomodori in un brodo ricco e piccante. È un piatto confortante con un distinto calore terroso, perfetto per le giornate più fresche.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 700 g di spalla di maiale a cubetti da 2,5 cm. Condite con sale e pepe.
- 2
Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale a lotti, quindi rimuovetelo e mettetelo da parte.
- 3
Aggiungete 1 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio tritati nella pentola, soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Incorporate 2 cucchiai di farina e cuocete per 1 minuto.
- 4
Rimettete il maiale nella pentola. Aggiungete 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze di peperoncini verdi del New Mexico arrostiti e tagliati a cubetti, 2 patate tagliate a cubetti, 1 lattina (410 g) di pomodori a cubetti, 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di origano secco.
- 5
Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 1,5-2 ore, o fino a quando il maiale non sarà molto tenero.
- 6
Assaggiate e aggiustate i condimenti se necessario. Servite caldo, eventualmente con tortillas calde o pane di mais.
Domande frequenti
Quale taglio di spalla di maiale è il migliore per questo stufato?+
La spalla di maiale (Boston butt) o la spalla picnic sono ideali per questo stufato, poiché la loro marmorizzazione e il tessuto connettivo si scompongono magnificamente durante una cottura lenta e prolungata, risultando in carne tenera e saporita.
Che tipo di peperoncino verde dovrei usare per un sapore autentico del New Mexico?+
Per un sapore autentico del New Mexico, usa i peperoncini verdi Hatch arrostiti, disponibili in scatola, congelati o freschi durante la stagione del raccolto. Se non disponibili, i peperoncini Anaheim o poblano possono essere un sostituto più mite.
Come faccio a garantire che il maiale nello stufato diventi tenero e non duro?+
La chiave è la cottura lenta. Cuocete lo stufato a fuoco basso e costante per almeno 2-3 ore, o finché il maiale si sfilaccia facilmente con una forchetta, permettendo ai tessuti connettivi di scomporsi completamente.
Posso regolare la piccantezza di questo stufato di peperoncino verde?+
Per ridurre la piccantezza, rimuovi alcuni semi e membrane dai peperoncini freschi prima della cottura, o usa peperoncini in scatola delicati. Per più piccante, lascia i semi, aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna o un goccio di salsa piccante alla fine.
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