Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi
Un ricco piatto di carne di maiale sfilacciata originario di Sinaloa, cotto lentamente finché non diventa tenero e ricoperto da una pasta di peperoncino intensamente saporita. Una vera testimonianza dell'eredità culinaria del Messico settentrionale.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Chilorio de Sinaloa è Stufato di Peperoncino Verde del New Mexico (USA): i due condividono il 44% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Taglia 1,5 kg di spalla di maiale in cubetti da 5 cm per garantire una cottura uniforme.
- 2
Tosta 4 peperoncini ancho e 4 guajillo in una padella calda per 30 secondi finché non sprigionano l'aroma.
- 3
Lascia in ammollo i peperoncini in acqua calda per 15 minuti, poi scolali e frullali con 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano e 60 ml di aceto per ottenere una pasta liscia.
- 4
Rosola il maiale in 2 cucchiai di strutto in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non è dorato su tutti i lati.
- 5
Versa la pasta di peperoncino sul maiale, aggiungi 500 ml di acqua fino a coprire quasi del tutto la carne e condisci con 2 cucchiaini di sale.
- 6
Fai sobbollire coperto per 150 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se la salsa inizia ad attaccarsi, finché la carne non è tenerissima.
- 7
Togli il coperchio e sfilaccia la carne direttamente nella pentola usando due forchette.
- 8
Continua a cuocere senza coperchio per 20 minuti, mescolando spesso, finché il liquido in eccesso non evapora e il grasso si separa dalla salsa.
Domande frequenti
Che cos'è il Chilorio de Sinaloa?
Il Chilorio de Sinaloa è un piatto messicano originario dello stato di Sinaloa, a base di spalla di maiale sfilacciata. La carne viene cotta in una salsa di peperoncini ancho e guajillo, aglio, cumino e strutto. Viene solitamente servito come portata principale o ripieno per tacos e burritos.
Qual è il taglio di carne migliore?
La spalla di maiale è ideale grazie al suo contenuto di grasso, che mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.
Come renderlo meno piccante?
Rimuovi tutti i semi e le venature dai peperoncini secchi prima di lasciarli in ammollo per ridurre significativamente il piccante.
Si può fare in una pentola a cottura lenta (slow cooker)?
Sì, rosola prima la carne, poi cuoci a bassa temperatura per 6 ore con gli ingredienti della salsa.
Con cosa servirlo?
Servi con tortillas di farina calde, cipolle rosse in agrodolce e fagioli fritti.