🇲🇽 Messico · Cibo
Chilorio de Sinaloa
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un ricco piatto di carne di maiale sfilacciata originario di Sinaloa, cotto lentamente finché non diventa tenero e ricoperto da una pasta di peperoncino intensamente saporita. Una vera testimonianza dell'eredità culinaria del Messico settentrionale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia 1,5 kg di spalla di maiale in cubetti da 5 cm per garantire una cottura uniforme.
- 2
Tosta 4 peperoncini ancho e 4 guajillo in una padella calda per 30 secondi finché non sprigionano l'aroma.
- 3
Lascia in ammollo i peperoncini in acqua calda per 15 minuti, poi frullali con 4 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di cumino per ottenere una pasta liscia.
- 4
Rosola il maiale in 2 cucchiai di strutto in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non è dorato su tutti i lati.
- 5
Versa la pasta di peperoncino sul maiale e aggiungi 200 ml di acqua fino a coprire.
- 6
Fai sobbollire coperto per 60 minuti a fuoco basso finché la carne non è tenerissima.
- 7
Togli il coperchio e sfilaccia la carne direttamente nella pentola usando due forchette.
- 8
Continua a cuocere per 10 minuti finché il liquido in eccesso non evapora e il grasso si separa dalla salsa.
Domande frequenti
Che cos'è il Chilorio de Sinaloa?+
Il Chilorio de Sinaloa è un piatto messicano originario dello stato di Sinaloa, a base di spalla di maiale sfilacciata. La carne viene cotta in una salsa di peperoncini ancho e guajillo, aglio, cumino e strutto. Viene solitamente servito come portata principale o ripieno per tacos e burritos.
Qual è il taglio di carne migliore?+
La spalla di maiale è ideale grazie al suo contenuto di grasso, che mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.
Come renderlo meno piccante?+
Rimuovi tutti i semi e le venature dai peperoncini secchi prima di lasciarli in ammollo per ridurre significativamente il piccante.
Si può fare in una pentola a cottura lenta (slow cooker)?+
Sì, rosola prima la carne, poi cuoci a bassa temperatura per 6 ore con gli ingredienti della salsa.
Con cosa servirlo?+
Servi con tortillas di farina calde, cipolle rosse in agrodolce e fagioli fritti.
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