🇵🇹 Portogallo · Cibo
Pica-Pau de Vaca
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico 'petisco' portoghese composto da straccetti di manzo saltati in una salsa saporita e acidula. Perfetto da condividere.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate il manzo a piccole strisce o cubetti e condite con sale, paprika e aglio schiacciato.
- 2
In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco vivo finché non inizia quasi a fumare.
- 3
Aggiungete la carne in un unico strato e rosolate velocemente per 4-5 minuti, mantenendola tenera.
- 4
Versate il vino bianco e aggiungete le foglie di alloro, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi.
- 5
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa per 3 minuti finché non si riduce e avvolge la carne.
- 6
Aggiungete i cetriolini tritati alla fine per dare un tocco croccante e acido.
- 7
Servite subito nella stessa padella con stuzzicadenti per condividere e tanto pane croccante per il fondo.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è migliore?+
Il filetto (lombo) o la fesa (alcatra) sono perfetti perché cuociono velocemente e restano teneri.
Perché si chiama Pica-Pau?+
Il nome significa 'Picchio', riferendosi al modo in cui si mangia la carne con gli stuzzicadenti.
Posso aggiungere senape?+
Alcune versioni moderne aggiungono un cucchiaio di senape di Digione per dare profondità, anche se non è strettamente tradizionale.
La salsa deve essere acquosa?+
No, dovrebbe essere abbastanza densa da avvolgere la carne, concentrata con il vino e i succhi della carne.
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