🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pad Thai (Noodles Thailandesi Saltati)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Un amato classico della cucina thailandese, il Pad Thai presenta noodles di riso saltati in padella intrecciati con gamberi, tofu, uova e un misto di verdure fresche. Saltato in una vibrante salsa di tamarindo agrodolce e salata, è una sinfonia di consistenze e sapori, spesso guarnito con arachidi croccanti e uno spicchio di lime fresco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Immergete 150g di noodles di riso piatti secchi in acqua tiepida per 20-30 minuti, finché non saranno ammorbiditi ma ancora sodi al morso. Scolate accuratamente e mettete da parte. Un ammollo eccessivo li rende molli; finiranno di cuocere nel wok.
- 2
In una piccola ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di pasta di tamarindo, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero di palma (o zucchero di canna) e 1 cucchiaio d'acqua finché lo zucchero non si sarà sciolto. Assaggiate e aggiustate per un equilibrio di dolce, acido e salato.
- 3
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un grande wok o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e 1 scalogno piccolo tritato, soffriggete finché non saranno fragranti, circa 30 secondi. Spingete da un lato. Aggiungete 150g di gamberi crudi sbucciati e 100g di tofu sodo (tagliato a cubetti piccoli), cuocete finché i gamberi non saranno rosa e il tofu leggermente dorato, circa 2-3 minuti.
- 4
Spingete i gamberi e il tofu da un lato, poi rompete 1 uovo grande nello spazio libero. Strapazzate rapidamente finché non sarà appena rappreso, poi rompetelo e mescolate con gli altri ingredienti. Aggiungete i noodles di riso ammollati nel wok.
- 5
Versate la salsa di tamarindo preparata sui noodles. Aggiungete 50g di germogli di soia freschi e 2 cucchiai di erba cipollina all'aglio tritata. Mescolate delicatamente il tutto con delle pinze, assicurandovi che i noodles siano uniformemente ricoperti e le verdure siano solo tenere e croccanti, circa 2-3 minuti. I noodles dovrebbero diventare traslucidi e gommosi.
- 6
Mescolate 1 cucchiaio di arachidi tostate tritate e 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (opzionale) per un tocco di piccante. Servite immediatamente con uno spicchio di lime a lato.
Domande frequenti
Che tipo di noodles di riso sono i migliori per il Pad Thai?+
Usate noodles di riso piatti e secchi, tipicamente larghi 3-5 mm (spesso etichettati come "rice stick" o "Pad Thai noodles"). Evitate i noodles freschi, che possono essere troppo morbidi.
Posso sostituire la proteina?+
Assolutamente! Pollo, maiale, o anche tofu aggiuntivo o verdure miste funzionano meravigliosamente. Regolate i tempi di cottura secondo necessità per assicurarvi che la proteina sia cotta completamente.
Come evito che il mio Pad Thai diventi unto o appiccicoso?+
Usate un wok caldo ed evitate di sovraffollare. Cuocete a lotti se necessario. Assicuratevi che i noodles siano scolati correttamente e non troppo ammollati.
Qual è il segreto di una salsa Pad Thai autentica?+
L'equilibrio di dolce, acido e salato dal tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce è fondamentale. Assaggiate e aggiustate finché non sarà perfetto per il vostro palato.
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