🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pad See Ew (Tagliatelle di Riso Larghe Saltate)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Il Pad See Ew, un amato street food thailandese, presenta tagliatelle di riso larghe e gommose saltate nel wok con croccante broccolo cinese, teneri pezzi di carne e una glassa di salsa di soia scura agrodolce. Il suo caratteristico aroma affumicato e la consistenza soddisfacente lo rendono un pasto irresistibile e confortante, spesso gustato per un pranzo o una cena veloce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una piccola ciotola, sbattete insieme 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1,5 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 0,5 cucchiaino di aceto bianco. Questa è la vostra deliziosa miscela di salsa. Mettetela da parte per dopo.
- 2
Scaldate un grande wok o una padella a fuoco alto finché non fuma leggermente. Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale e fatelo roteare per coprire il fondo. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e saltateli per 10-15 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
- 3
Aggiungete 200 g di petto di pollo a fette (o la proteina scelta) al wok. Saltatelo per 2-3 minuti finché non è quasi cotto e leggermente dorato. Spingete il pollo da un lato del wok, creando uno spazio.
- 4
Rompete 1 uovo grande nello spazio vuoto. Strapazzatelo rapidamente con la spatola finché non è appena rappreso, poi rompetelo e mescolatelo con il pollo. Questo aggiunge una deliziosa ricchezza.
- 5
Aggiungete 250 g di tagliatelle di riso larghe fresche al wok. Cercate di separarle delicatamente con la spatola se sono agglomerate. Saltatele con il pollo e l'uovo per circa 1 minuto, lasciandole scaldare e assorbire alcuni sapori. Un consiglio: le tagliatelle fresche spesso si attaccano, quindi lavorate rapidamente!
- 6
Versate la miscela di salsa preparata sulle tagliatelle. Aggiungete 150 g di cimette di broccolo cinese. Saltate vigorosamente per 2-3 minuti, mescolando costantemente per assicurare che le tagliatelle siano uniformemente ricoperte dalla salsa scura e lucida e che il broccolo sia tenero e croccante. Cercate quella bella caramellizzazione.
- 7
Continuate a saltare finché le tagliatelle non avranno sviluppato una leggera rosolatura e saranno ben dorate, circa altri 1-2 minuti. Il piatto dovrebbe avere un profumo meravigliosamente affumicato. Assaggiate e regolate il condimento se necessario – un po' più di soia per il sapido, zucchero per il dolce o aceto per l'acidità.
- 8
Servite il vostro Pad See Ew immediatamente su un piatto caldo. È meglio gustarlo appena tolto dal wok, permettendo al sapore affumicato 'wok hei' di brillare veramente. Guarnite con una spolverata di pepe bianco se desiderato.
Domande frequenti
Che tipo di tagliatelle sono le migliori per il Pad See Ew?+
Le tagliatelle di riso larghe fresche (sen yai) sono essenziali per un autentico Pad See Ew. La loro masticabilità e capacità di assorbire la salsa e sviluppare una crosticina sono fondamentali. Le tagliatelle secche daranno una consistenza diversa.
Come posso evitare che le tagliatelle si attacchino o si rompano?+
Separate delicatamente le tagliatelle fresche prima di aggiungerle al wok. Usate un wok ben condito, molto caldo e sufficiente olio. Lavorate rapidamente ed evitate di sovraffollare la padella, il che abbassa la temperatura.
Posso sostituire il broccolo cinese (Gai Lan) con un'altra verdura?+
Mentre il Gai Lan fornisce una consistenza unica e una leggera amarezza, è possibile utilizzare broccoli normali, cavolo riccio o anche pak choi come alternative. Assicuratevi solo che siano tagliati a pezzi di dimensioni adatte per un boccone.
Cosa conferisce al Pad See Ew il suo caratteristico sapore affumicato 'wok hei'?+
Il 'wok hei' deriva dalla cottura rapida degli ingredienti in un wok molto caldo, consentendo a determinati componenti di carbonizzare e caramellare. L'uso di un grande wok in acciaio al carbonio ben riscaldato e la frittura rapida sono fondamentali.
L'algoritmo Mundo sta scansionando il mondo per una corrispondenza del +50%...🌍
