Vai al contenuto
eatmundo

Cina · Cibo

Noodles Biang Biang dello Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

60 min
870 kcal
2 porzioni

Di eatmundo · 9 luglio 2026

Noodles Biang Biang dello Shaanxi (Biángbiáng Miàn)🇨🇳Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

3 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Noodles Biang Biang dello Shaanxi (Biángbiáng Miàn). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Pasta lunga55 ricette da 12 paesi

Scoprite il fascino audace dei Noodles Biang Biang, una specialità della provincia dello Shaanxi, in Cina. Questi noodles unicamente larghi e tirati a mano sono famosi per la loro consistenza gommosa e sono tipicamente serviti con una salsa vivace a base di aglio, fiocchi di peperoncino e olio bollente sfrigolante.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Noodles Biang Biang dello Shaanxi è Tofu saltato con verdure (Tailandia): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
2 porzioni

Come si prepara

  • 1

    **Preparare l'impasto**: In una ciotola grande, unire 300g di farina 00 con 170ml di acqua tiepida e 3g di sale. Mescolare fino a formare un impasto sfilacciato, quindi trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

  • 2

    **Formare le strisce di impasto**: Dividere l'impasto riposato in 6 porzioni uguali. Rotolare ogni porzione in una piccola forma ovale appiattita, spessa circa 1 cm. Spennellare generosamente ogni ovale con un totale di 5 ml di olio vegetale (circa 1 ml per pezzo) per evitare che si attacchino e mantenerle malleabili. Coprire bene e lasciare riposare per almeno 90 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto non è molto rilassato e morbido.

  • 3

    **Preparare gli ingredienti per la salsa**: Mentre l'impasto riposa, tritare finemente 3 spicchi d'aglio e affettare 2 cipollotti. Preparare una piccola ciotola con 15g di fiocchi di peperoncino e un pizzico di pepe di Sichuan macinato. Sbollentare 100g di germogli di soia e 100g di bok choy in acqua bollente per 1 minuto fino a quando sono croccanti ma teneri, quindi scolare e mettere da parte.

  • 4

    **Tirare i noodles**: Prendere un ovale di impasto oliato. Appiattirlo leggermente con il palmo della mano. Usando entrambe le mani, tirare delicatamente l'impasto tenendo ogni estremità e tirandolo verso l'esterno, quindi sbatterlo su una superficie pulita e piatta. Continuare a tirare e sbattere fino a quando non diventa un noodle lungo, largo e piatto di 4 cm di larghezza, 2 mm di spessore e 80 cm di lunghezza. Se sembra troppo teso, lasciarlo riposare un momento, non forzarlo.

  • 5

    **Cuocere i noodles**: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Calare delicatamente i noodles tirati nell'acqua bollente, uno alla volta, per evitare che si attacchino. Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i noodles galleggiano in superficie e sono teneri con una piacevole masticazione. Evitare di cuocerli troppo per mantenere la loro caratteristica consistenza.

  • 6

    **Assemblare il piatto**: Scolare bene i noodles cotti e trasferirli immediatamente in ciotole individuali. Disporre ordinatamente i germogli di soia sbollentati e il bok choy sopra i noodles. Posizionare l'aglio tritato, i cipollotti affettati, i fiocchi di peperoncino e il pepe di Sichuan direttamente sui noodles in cumuli separati.

  • 7

    **Condire e servire**: Riscaldare 60ml di olio vegetale in una piccola padella finché non fuma (circa 180-200°C / 350-390°F). Versare con cautela metà dell'olio sfrigolante sui fiocchi di peperoncino e gli aromi in ogni ciotola, creando uno sfrigolio e rilasciando la loro fragranza. Dividere immediatamente 15ml di salsa di soia e 10ml di aceto nero in parti uguali tra le due ciotole. Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Domande frequenti

Che cos'è i Biang Biang Noodles?

I Biang Biang Noodles sono una specialità di pasta di grano larga, tirata a mano, originaria della provincia cinese dello Shaanxi. Conditi con aglio, peperoncino, bok choy e salsa di soia, vengono solitamente consumati come pasto principale.

Qual è il tipo di farina migliore per i noodles Biang Biang?

La farina 00 funziona bene, ma una farina di grano tenero con un contenuto di glutine più elevato può conferire ai noodles una maggiore masticabilità ed elasticità, ideale per la tiratura a mano. Cercate farine con un contenuto proteico del 12-14%.

Come si evita che i noodles si rompano durante la tiratura?

Assicuratevi che l'impasto sia adeguatamente idratato e riposato per i tempi specificati. Ungere i pezzi di impasto prima del secondo riposo è fondamentale per la malleabilità. Una tiratura delicata, piuttosto che una forzata, e lasciare che l'impasto si rilassi se fa resistenza, aiuteranno anche a prevenire la rottura.

Posso preparare l'impasto per i noodles Biang Biang in anticipo?

È possibile preparare l'impasto fino al punto di formare le strisce oliate e conservarle in frigorifero per tutta la notte, ben coperte con pellicola trasparente. Lasciatele tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di tirarle per una manipolazione più facile.

Qual è il significato dell'olio bollente versato su questo piatto?

L'olio bollente sfrigolante cuoce istantaneamente l'aglio crudo, i fiocchi di peperoncino e il pepe di Sichuan, rilasciando tutto il loro aroma vivace e creando una salsa profondamente fragrante e intensamente saporita direttamente nella ciotola, un elemento caratteristico del piatto.

Continua a scoprire