Noodles Biang Biang dello Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

• Aglio3 spicchi
• Salsa di soia15 ml
• Pak choi100 g
• Sale3 g
• Acqua150 ml (per impasto), 100-150 ml (per salsa)
• Cipollotto2 steli
• Farina 00300 g
• Peperoncino in fiocchi15 g
• Pepe del SichuanUn pizzico, macinato
• Olio Vegetale5 ml (per impasto), 30 ml (per sfrigolare)
• Germogli di soia100 g
• Aceto nero10 ml

Come si prepara

• 1

  **Preparare l'impasto**: In una ciotola grande, unire 300g di farina 00 con 150ml di acqua tiepida e 3g di sale. Mescolare fino a formare un impasto sfilacciato, quindi trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

• 2

  **Formare le strisce di impasto**: Dividere l'impasto riposato in 6 porzioni uguali. Rotolare ogni porzione in una piccola forma ovale appiattita, spessa circa 1 cm. Spennellare generosamente ogni ovale con un totale di 5 ml di olio vegetale (circa 1 ml per pezzo) per evitare che si attacchino e mantenerle malleabili. Coprire di nuovo e lasciare riposare per altri 15 minuti.

• 3

  **Preparare gli ingredienti per la salsa**: Mentre l'impasto riposa, tritare finemente 3 spicchi d'aglio e affettare 2 cipollotti. Preparare una piccola ciotola con 15g di fiocchi di peperoncino e un pizzico di pepe di Sichuan macinato. Sbollentare 100g di germogli di soia e 100g di bok choy in acqua bollente per 1 minuto fino a quando sono croccanti ma teneri, quindi scolare e mettere da parte.

• 4

  **Tirare i noodles**: Prendere un ovale di impasto oliato. Appiattirlo leggermente con il palmo della mano. Usando entrambe le mani, tirare delicatamente l'impasto tenendo ogni estremità e tirandolo verso l'esterno, quindi sbatterlo su una superficie pulita e piatta. Continuare a tirare e sbattere fino a quando non diventa un noodle molto lungo, largo e sottile, di circa 1,5-2 cm di larghezza e 1 mm di spessore. Se sembra troppo teso, lasciarlo riposare un momento, non forzarlo.

• 5

  **Cuocere i noodles**: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Calare delicatamente i noodles tirati nell'acqua bollente, uno alla volta, per evitare che si attacchino. Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i noodles galleggiano in superficie e sono teneri con una piacevole masticazione. Evitare di cuocerli troppo per mantenere la loro caratteristica consistenza.

• 6

  **Assemblare il piatto**: Scolare bene i noodles cotti e trasferirli immediatamente in ciotole individuali. Disporre ordinatamente i germogli di soia sbollentati e il bok choy sopra i noodles. Posizionare l'aglio tritato, i cipollotti affettati, i fiocchi di peperoncino e il pepe di Sichuan direttamente sui noodles in cumuli separati.

• 7

  **Condire e servire**: Riscaldare 30ml di olio vegetale in una piccola padella finché non fuma (circa 180-200°C / 350-390°F). Versare con cautela l'olio bollente sfrigolante direttamente sui fiocchi di peperoncino e gli aromi in ogni ciotola, creando uno sfrigolio soddisfacente e rilasciando la loro incredibile fragranza. Aggiungere immediatamente 15ml di salsa di soia e 10ml di aceto nero a ogni ciotola. Mescolare bene il tutto e servire caldo per la migliore esperienza.