🇲🇾 Malesia · Cibo
Char Kway Teow
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un classico del cibo da strada malese a base di tagliatelle di riso piatte saltate in padella. Viene cotto a fuoco alto per ottenere il caratteristico 'wok hei' (respiro del wok), risultando in un piatto affumicato, saporito e speziato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara le tagliatelle sgranandole; se sono appiccicose, sciacquale sotto acqua calda.
- 2
Scalda l'olio vegetale in un wok finché non fuma; questo calore intenso è fondamentale per il gusto affumicato autentico.
- 3
Aggiungi aglio e pasta di peperoncino, mescolando rapidamente per 15 secondi finché non profumano.
- 4
Butta dentro gamberi e vongole, scottandoli velocemente per 1 minuto finché non iniziano a arricciarsi.
- 5
Aggiungi subito le tagliatelle di riso, saltandole vigorosamente in modo che si rosolino contro le pareti calde del wok.
- 6
Versa la salsa di soia e un goccio d'acqua sopra le tagliatelle, continuando a mescolare e girare ad alta velocità.
- 7
Aggiungi i germogli di soia e l'erba cipollina, saltando per altri 30 secondi finché i germogli sono leggermente appassiti ma ancora croccanti.
- 8
Assicurati che tutte le tagliatelle siano uniformemente rivestite di salsa e abbiano un aspetto leggermente bruciacchiato.
- 9
Servi subito ben caldo, perché le tagliatelle possono appiccicarsi raffreddandosi.
Domande frequenti
Come ottengo il 'wok hei'?+
Hai bisogno di un fornello potente e un wok in acciaio al carbonio ben rodato. Scalda la padella al massimo prima di inserire gli ingredienti.
Posso sostituire le vongole?+
Sì, se non trovi le vongole puoi usare gamberi extra o anelli di calamaro.
Perché le tagliatelle si rompono?+
Evita di ammorbidirle troppo nell'acqua e non mescolare troppo aggressivamente una volta cotte. Sii delicato ma rapido.
Serve la salsa di soia scura?+
Sì, il mix di salsa di soia chiara e scura conferisce al piatto il suo tipico colore profondo e la dolcezza caramellata.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
