🇨🇳 Cina · Cibo
Mapo Tofu Classico
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Questo iconico piatto del Sichuan presenta cubi di tofu setoso immersi in una salsa piccante e anestetizzante di fagioli fermentati e carne macinata. Un capolavoro di consistenza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 400g di tofu a cubetti di 2 cm e sbollentare in acqua bollente salata per 2 minuti per rassodarli.
- 2
Riscaldare 2 cucchiai di olio in un wok e rosolare 100g di maiale macinato finché non diventa croccante e dorato.
- 3
Aggiungere 2 cucchiai di pasta di fagioli al peperoncino e saltare finché l'olio non assume un colore rosso vivace.
- 4
Incorporare aglio e zenzero tritati finché non diventano profumati, circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarli.
- 5
Versare 200ml di acqua o brodo e portare a un leggero bollore.
- 6
Far scivolare delicatamente i cubetti di tofu nella salsa e lasciar sobbollire per 5 minuti in modo che assorbano le spezie.
- 7
Mescolare 1 cucchiaio di amido con 2 cucchiai di acqua e versare nel wok per addensare la salsa finché non diventa lucida.
- 8
Terminare spolverando con 1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato e cipollotti tritati.
Domande frequenti
Perché sbollentare il tofu?+
La sbollentatura rimuove l'odore di fagiolo crudo e aiuta il tofu a mantenere la sua forma durante la cottura.
Posso renderlo vegetariano?+
Sì, ometti semplicemente la carne macinata o sostituiscila con funghi tritati finemente per un'alternativa ricca di umami.
La sensazione anestetizzante è necessaria?+
Assolutamente, il profilo 'mala' (piccante e anestetizzante) del pepe del Sichuan è la caratteristica distintiva di questo piatto.
Come evitare di rompere il tofu?+
Usa un tocco leggero, inserisci il tofu con delicatezza e scuoti il wok invece di mescolare in modo aggressivo.
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