🇰🇷 Corea del Sud · Cibo
Doenjang Jjigae
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Uno stufato coreano di pasta di soia profondamente saporito e confortante. È un pilastro della cucina coreana, amato per la sua ricchezza di umami.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola media, rosolate 150g di petto di manzo a fette a fuoco medio finché non diventa dorato, circa 3 minuti.
- 2
Versate 800ml di acqua o brodo di acciughe e portate a un leggero bollore.
- 3
Incorporare 4 cucchiai di pasta di soia (doenjang), mescolando bene finché non si dissolve completamente nel brodo.
- 4
Aggiungete 200g di tofu a cubetti e cuocete per 5 minuti mantenendo un calore costante.
- 5
Aggiungete la zucchina a cubetti e cuocete per altri 4 minuti finché diventa tenera ma non sfatta.
- 6
Se preferite un tocco piccante, aggiungete un peperoncino verde tritato finemente.
- 7
Completate aggiungendo cipollotti tritati, cuocendo solo per 1 minuto in più per mantenerli brillanti.
- 8
Servite ben caldo direttamente dalla pentola per apprezzarne al meglio l'aroma.
Domande frequenti
Qual è il taglio di manzo migliore per il Doenjang Jjigae?+
Il petto di manzo affettato sottilmente è l'ideale, poiché il suo alto contenuto di grassi conferisce ricchezza e profondità al brodo di pasta di soia fermentata.
Posso sostituire la pasta di soia se non trovo il Doenjang?+
Puoi usare il miso giapponese, ma essendo più delicato e dolce, potresti dover aggiungere un pizzico di sale o del gochujang per bilanciare il sapore sapido.
Per quanto tempo devo cuocere il tofu nello stufato?+
Aggiungi il tofu negli ultimi 5 minuti di cottura affinché assorba i sapori senza rompersi o diventare gommoso.
Qual è il segreto per un brodo dal sapore intenso?+
Usa l'acqua di risciacquo del riso (la seconda acqua) invece dell'acqua semplice; l'amido contenuto aiuta la pasta di soia a legarsi meglio alle verdure.
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