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Germania · Cibo

Zuppa di Goulash Tedesca (Gulaschsuppe)

20 min
440 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Zuppa di Goulash Tedesca (Gulaschsuppe)🇩🇪Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

7 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Zuppa di Goulash Tedesca (Gulaschsuppe). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Sostanziosa e dal sapore intenso, la Gulaschsuppe tedesca è uno stufato robusto con teneri pezzi di manzo cotti lentamente in un ricco brodo infuso di paprika e una varietà di verdure come patate, carote e peperoni. Questa zuppa calda è un comfort food amato, perfetta per le giornate fredde e per soddisfare grandi appetiti.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Zuppa di Goulash Tedesca è Azu (Russia): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o una cocotte olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere 500g di carne di manzo per spezzatino, tagliata a cubetti di 2-3 cm, e rosolarla bene su tutti i lati, a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola. Questo crea una base di sapore profonda e ricca. Rimuovere la carne rosolata e metterla da parte.

  • 2

    Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere 2 cipolle grandi, finemente tritate, nella stessa pentola, raschiando via eventuali residui rosolati della carne. Soffriggere le cipolle lentamente per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto morbide e traslucide, assumendo un colore dorato intenso. Non affrettare questo passaggio, poiché cipolle ben caramellate sono fondamentali per il sapore del goulash.

  • 3

    Incorporare 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati e 1 cucchiaino di maggiorana essiccata. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere per soli 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché le spezie non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciare la paprika, poiché potrebbe diventare amara.

  • 4

    Versare 1,5 litri di brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per incorporare tutti i sapori. Rimettere la carne di manzo rosolata nella pentola. Portare il composto a sobbollire, quindi coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire delicatamente per almeno 60-90 minuti, o finché la carne di manzo non sarà quasi tenerissima.

  • 5

    Dopo che la carne ha sobbollito, aggiungere 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm, 1 carota media, pelata e affettata, e 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a cubetti nella pentola. Mescolarli nella zuppa.

  • 6

    Continuare a sobbollire la zuppa, coperta, per altri 20-30 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere e la carne di manzo sarà completamente tenera da sfaldarsi. La zuppa dovrebbe addensarsi leggermente mentre le patate cuociono.

  • 7

    Assaggiare la zuppa di goulash e condire generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero, regolando a proprio piacimento. Servire la zuppa sostanziosa in ciotole, guarnendo opzionalmente ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche e un po' di pane fresco a lato per intingere.

Domande frequenti

Che cos'è la Gulaschsuppe?

La Gulaschsuppe è una zuppa tedesca di manzo con patate, carote, cipolle e aglio, insaporita con cumino e maggiorana. È un piatto sostanzioso solitamente servito come pranzo o come antipasto caldo.

Qual è il miglior taglio di manzo da usare per la Zuppa Goulash Tedesca?

Usate spalla di manzo o carne per spezzatino, poiché questi tagli sono ideali per la cottura lenta e diventano teneri e saporiti nella zuppa. Evitate tagli magri come il controfiletto che possono diventare duri.

Che tipo di paprika è la migliore e quanta dovrei usarne per un sapore autentico?

Per un'autentica Zuppa Goulash Tedesca, usate una paprika dolce (mild) di buona qualità. Una quantità generosa, spesso 2-3 cucchiai, è essenziale per il colore caratteristico e il sapore profondo.

Quanto tempo dovrei far sobbollire la zuppa goulash per assicurare che il manzo e le verdure siano teneri?

La zuppa dovrebbe sobbollire per almeno 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo. La cottura lenta e a fuoco basso permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di ammorbidirsi correttamente.

Quando dovrei aggiungere la panna acida e come posso evitare che si cagli?

Aggiungete la panna acida appena prima di servire o mescolatela nelle singole ciotole, non fatela mai bollire nella zuppa. Aggiungerla troppo presto o farla bollire può farla cagliare.

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