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Zuppa di Goulash Tedesca (Gulaschsuppe)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Sostanziosa e dal sapore intenso, la Gulaschsuppe tedesca è uno stufato robusto con teneri pezzi di manzo cotti lentamente in un ricco brodo infuso di paprika e una varietà di verdure come patate, carote e peperoni. Questa zuppa calda è un comfort food amato, perfetta per le giornate fredde e per soddisfare grandi appetiti.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o una cocotte olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere 500g di carne di manzo per spezzatino, tagliata a cubetti di 2-3 cm, e rosolarla bene su tutti i lati, a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola. Questo crea una base di sapore profonda e ricca. Rimuovere la carne rosolata e metterla da parte.
- 2
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere 2 cipolle grandi, finemente tritate, nella stessa pentola, raschiando via eventuali residui rosolati della carne. Soffriggere le cipolle lentamente per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto morbide e traslucide, assumendo un colore dorato intenso. Non affrettare questo passaggio, poiché cipolle ben caramellate sono fondamentali per il sapore del goulash.
- 3
Incorporare 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati e 1 cucchiaino di maggiorana essiccata. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere per soli 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché le spezie non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciare la paprika, poiché potrebbe diventare amara.
- 4
Versare 1,5 litri di brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per incorporare tutti i sapori. Rimettere la carne di manzo rosolata nella pentola. Portare il composto a sobbollire, quindi coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire delicatamente per almeno 60-90 minuti, o finché la carne di manzo non sarà quasi tenerissima.
- 5
Dopo che la carne ha sobbollito, aggiungere 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm, 1 carota media, pelata e affettata, e 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a cubetti nella pentola. Mescolarli nella zuppa.
- 6
Continuare a sobbollire la zuppa, coperta, per altri 20-30 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere e la carne di manzo sarà completamente tenera da sfaldarsi. La zuppa dovrebbe addensarsi leggermente mentre le patate cuociono.
- 7
Assaggiare la zuppa di goulash e condire generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero, regolando a proprio piacimento. Servire la zuppa sostanziosa in ciotole, guarnendo opzionalmente ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche e un po' di pane fresco a lato per intingere.
Domande frequenti
Qual è il miglior taglio di manzo da usare per la Zuppa Goulash Tedesca?+
Usate spalla di manzo o carne per spezzatino, poiché questi tagli sono ideali per la cottura lenta e diventano teneri e saporiti nella zuppa. Evitate tagli magri come il controfiletto che possono diventare duri.
Che tipo di paprika è la migliore e quanta dovrei usarne per un sapore autentico?+
Per un'autentica Zuppa Goulash Tedesca, usate una paprika dolce (mild) di buona qualità. Una quantità generosa, spesso 2-3 cucchiai, è essenziale per il colore caratteristico e il sapore profondo.
Quanto tempo dovrei far sobbollire la zuppa goulash per assicurare che il manzo e le verdure siano teneri?+
La zuppa dovrebbe sobbollire per almeno 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo. La cottura lenta e a fuoco basso permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di ammorbidirsi correttamente.
Quando dovrei aggiungere la panna acida e come posso evitare che si cagli?+
Aggiungete la panna acida appena prima di servire o mescolatela nelle singole ciotole, non fatela mai bollire nella zuppa. Aggiungerla troppo presto o farla bollire può farla cagliare.
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