Di eatmundo · 9 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Gelatina di Cocco a Strati (Khanom Chan). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Gelatina al Pandan e Cocco (Rau Cau Dua)In Vietnam · stessi ingredienti· Stessa tecnica55%
Gelatina di cocco all'agar-agarIn Malesia · stessi ingredienti55%
Zuppa Dolce di BananeIn Vietnam · stessi ingredienti50%
Khanom Chan, che significa "dessert a strati", è un dolce thailandese bellissimo e fragrante, rinomato per la sua consistenza delicata e gommosa e i suoi strati distinti. Infuso con l'essenza aromatica del pandan e un ricco latte di cocco, ogni strato vibrante offre una masticazione sottilmente dolce e soddisfacente che è una vera delizia da ammirare e gustare.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Gelatina di Cocco a Strati è Gelatina al Pandan e Cocco (Vietnam): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Prepara il Mix Secco: In una grande ciotola, unisci 1 tazza (120g) di amido di tapioca, 1/2 tazza (60g) di farina di riso e 1/4 tazza (30g) di amido di fagioli mung (o amido di arrowroot). Frusta accuratamente per assicurarti che non ci siano grumi, il che è fondamentale per una pastella liscia.
- 2
Prepara il Liquido Cocco-Pandan: In una casseruola separata, scalda delicatamente 2 tazze (480ml) di latte di cocco, 1.5 tazze (300g) di zucchero semolato e 1 tazza (240ml) di acqua con 2-3 foglie di pandan (legate a nodo) finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, quindi rimuovi le foglie di pandan.
- 3
Unisci Ingredienti Umidi e Secchi: Versa gradualmente il liquido cocco-pandan raffreddato nella miscela di amido secco, frullando continuamente per creare una pastella liscia e senza grumi. Filtra la pastella attraverso un colino a maglie fini per catturare eventuali grumi rimanenti, garantendo una consistenza setosa.
- 4
Dividi e Colora la Pastella: Dividi la pastella in due porzioni uguali. Lascia una porzione bianca. Per la seconda porzione, aggiungi qualche goccia di estratto di pandan verde o colorante alimentare verde per ottenere una tonalità verde vibrante, mescolando bene. Questo crea i classici strati bicolore.
- 5
Prepara la Vaporiera e il Primo Strato: Ungi leggermente una teglia quadrata da 20x20 cm o una tortiera rotonda. Posiziona la teglia in una vaporiera preriscaldata sopra acqua bollente. Una volta che la teglia è calda, versa 1/2 tazza (120ml) della pastella bianca. Cuoci a vapore per 5-7 minuti, o finché lo strato non è fermo e traslucido.
- 6
Stratifica i Colori: Versa delicatamente 1/2 tazza (120ml) della pastella verde sopra lo strato bianco consolidato. Cuoci a vapore per altri 5-7 minuti. Continua ad alternare strati bianchi e verdi, cuocendo a vapore ogni strato finché non è consolidato, finché tutta la pastella non è esaurita. Assicurati sempre che ogni strato sia completamente cotto prima di aggiungere il successivo.
- 7
Cottura a Vapore Finale e Raffreddamento: Una volta aggiunto l'ultimo strato, cuoci a vapore l'intero dolce per altri 15-20 minuti per assicurarti che tutti gli strati siano completamente cotti. Rimuovi la teglia dalla vaporiera e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte, prima di tentare di tagliarla.
- 8
Taglia e Servi: Una volta completamente raffreddato e solido, passa delicatamente un coltello sottile attorno ai bordi della teglia. Capovolgi il dolce su un tagliere. Taglia a rombi o quadrati usando un coltello leggermente oliato, che aiuta a prevenire che si attacchi. Disponi su un piatto e servi a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Che cos'è il Khanom Chan?
Il Khanom Chan è un dessert thailandese a strati preparato con latte di cocco, farina di riso, amido di tapioca e foglie di pandan. Viene solitamente servito come dolce durante cerimonie e occasioni speciali.
Perché gli strati del mio Khanom Chan non si sono attaccati?
Gli strati spesso si separano se lo strato precedente non era completamente solido prima di versare il successivo, o se la superficie cotta a vapore non era leggermente appiccicosa. Assicurati che ogni strato sia cotto fino a quando non è traslucido e abbastanza sodo da sostenere il successivo.
Posso usare colori o sapori diversi?
Assolutamente! Puoi dividere l'impasto in più porzioni e usare coloranti naturali come il fiore di pisello farfalla per il blu, l'estratto di ube per il viola, o il cacao in polvere per il marrone, per creare una varietà di motivi e sapori sorprendenti.
Come ottengo quegli strati distinti e gommosi?
La combinazione di amido di tapioca, farina di riso e amido di fagioli mung è cruciale per la consistenza unica. Cuocere a vapore ogni strato separatamente e lasciarlo solidificare prima di aggiungere il successivo contribuisce anche agli strati distinti.
Quanto tempo si può conservare il Khanom Chan?
Conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, il Khanom Chan può durare 1-2 giorni. Se refrigerato, potrebbe diventare un po' più duro, ma si conserverà fino a 4-5 giorni; basta portarlo a temperatura ambiente prima di servire per una consistenza ottimale.