🇹🇭 Tailandia · Dessert
Gelatina di Cocco a Strati (Khanom Chan)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Khanom Chan, che significa "dessert a strati", è un dolce thailandese bellissimo e fragrante, rinomato per la sua consistenza delicata e gommosa e i suoi strati distinti. Infuso con l'essenza aromatica del pandan e un ricco latte di cocco, ogni strato vibrante offre una masticazione sottilmente dolce e soddisfacente che è una vera delizia da ammirare e gustare.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara il Mix Secco: In una grande ciotola, unisci 1 tazza (120g) di amido di tapioca, 1/2 tazza (60g) di farina di riso e 1/4 tazza (30g) di amido di fagioli mung (o amido di arrowroot). Frusta accuratamente per assicurarti che non ci siano grumi, il che è fondamentale per una pastella liscia.
- 2
Prepara il Liquido Cocco-Pandan: In una casseruola separata, scalda delicatamente 2 tazze (480ml) di latte di cocco, 1.5 tazze (300g) di zucchero semolato e 1 tazza (240ml) di acqua con 2-3 foglie di pandan (legate a nodo) finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, quindi rimuovi le foglie di pandan.
- 3
Unisci Ingredienti Umidi e Secchi: Versa gradualmente il liquido cocco-pandan raffreddato nella miscela di amido secco, frullando continuamente per creare una pastella liscia e senza grumi. Filtra la pastella attraverso un colino a maglie fini per catturare eventuali grumi rimanenti, garantendo una consistenza setosa.
- 4
Dividi e Colora la Pastella: Dividi la pastella in due porzioni uguali. Lascia una porzione bianca. Per la seconda porzione, aggiungi qualche goccia di estratto di pandan verde o colorante alimentare verde per ottenere una tonalità verde vibrante, mescolando bene. Questo crea i classici strati bicolore.
- 5
Prepara la Vaporiera e il Primo Strato: Ungi leggermente una teglia quadrata da 20x20 cm o una tortiera rotonda. Posiziona la teglia in una vaporiera preriscaldata sopra acqua bollente. Una volta che la teglia è calda, versa 1/2 tazza (120ml) della pastella bianca. Cuoci a vapore per 5-7 minuti, o finché lo strato non è fermo e traslucido.
- 6
Stratifica i Colori: Versa delicatamente 1/2 tazza (120ml) della pastella verde sopra lo strato bianco consolidato. Cuoci a vapore per altri 5-7 minuti. Continua ad alternare strati bianchi e verdi, cuocendo a vapore ogni strato finché non è consolidato, finché tutta la pastella non è esaurita. Assicurati sempre che ogni strato sia completamente cotto prima di aggiungere il successivo.
- 7
Cottura a Vapore Finale e Raffreddamento: Una volta aggiunto l'ultimo strato, cuoci a vapore l'intero dolce per altri 15-20 minuti per assicurarti che tutti gli strati siano completamente cotti. Rimuovi la teglia dalla vaporiera e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte, prima di tentare di tagliarla.
- 8
Taglia e Servi: Una volta completamente raffreddato e solido, passa delicatamente un coltello sottile attorno ai bordi della teglia. Capovolgi il dolce su un tagliere. Taglia a rombi o quadrati usando un coltello leggermente oliato, che aiuta a prevenire che si attacchi. Disponi su un piatto e servi a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché gli strati del mio Khanom Chan non si sono attaccati?+
Gli strati spesso si separano se lo strato precedente non era completamente solido prima di versare il successivo, o se la superficie cotta a vapore non era leggermente appiccicosa. Assicurati che ogni strato sia cotto fino a quando non è traslucido e abbastanza sodo da sostenere il successivo.
Posso usare colori o sapori diversi?+
Assolutamente! Puoi dividere l'impasto in più porzioni e usare coloranti naturali come il fiore di pisello farfalla per il blu, l'estratto di ube per il viola, o il cacao in polvere per il marrone, per creare una varietà di motivi e sapori sorprendenti.
Come ottengo quegli strati distinti e gommosi?+
La combinazione di amido di tapioca, farina di riso e amido di fagioli mung è cruciale per la consistenza unica. Cuocere a vapore ogni strato separatamente e lasciarlo solidificare prima di aggiungere il successivo contribuisce anche agli strati distinti.
Quanto tempo si può conservare il Khanom Chan?+
Conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, il Khanom Chan può durare 1-2 giorni. Se refrigerato, potrebbe diventare un po' più duro, ma si conserverà fino a 4-5 giorni; basta portarlo a temperatura ambiente prima di servire per una consistenza ottimale.
L'algoritmo Mundo sta scansionando il mondo per una corrispondenza del +50%...🌍
