Zabaglione vs Tocino de Cielo (Budino di Tuorli d'Uovo 'Lardo del Cielo')

Entrambi i dessert si basano su tuorli e zucchero, ma li portano in direzioni opposte. Nello zabaglione i tuorli vengono montati con zucchero e Marsala dolce a bagnomaria leggero finché diventano spumosi e aumentano molto di volume, fino a ottenere una crema leggera e ariosa, abbastanza densa da velare un cucchiaio, servita tiepida appena pronta. Il tocino de cielo invece unisce dodici tuorli sbattuti delicatamente a uno sciroppo di zucchero caldo, evitando di proposito di incorporare aria, e li cuoce a bagnomaria sopra un caramello. Raffreddato e sformato, risulta denso e setoso, con una dolcezza resa più profonda dal caramello ambrato anziché dal vino.