Güveç (Stufato Turco in Vaso di Argilla) vs Escalivada (Verdure Grigliate)

Entrambi i piatti si basano su melanzana, peperone, cipolla, pomodoro, aglio e olio d'oliva, ma li trattano in modi molto diversi. Nel güveç tutto viene mescolato con agnello a cubetti, patate, zucchine, concentrato di pomodoro e timo, poi cotto in forno, coperto e con acqua, in una pentola di terracotta finché la carne è tenerissima e le verdure morbide; si termina senza coperchio per dorare leggermente la superficie. L'escalivada arrostisce o griglia le verdure intere finché la buccia si annerisce, poi le sbuccia e le taglia a strisce molto tenere. Condita con aglio crudo affettato sottile e abbondante olio d'oliva, si serve a temperatura ambiente, con aceto e prezzemolo solo come tocchi facoltativi.