Souzoukakia Smyrneika: Polpette di İzmir in Salsa di Pomodoro vs İslim Kebabı (Spiedino di Melanzane e Polpette)

Entrambi i piatti partono da un impasto di manzo quasi identico, profumato al cumino, con cipolla grattugiata, aglio, uovo e pangrattato, e in entrambi la carne viene rosolata prima di finire la cottura nel pomodoro; eppure arrivano a risultati molto diversi. Nei souzoukakia l'attenzione resta sulle polpette: allungate e cotte dolcemente nella polpa di pomodoro con alloro e un pizzico di zucchero, regalano un sugo ricco e saporito con una nota dolce. L'İslim kebabı aggiunge prezzemolo e paprika alla carne, avvolge ogni piccola polpetta in una fetta di melanzana fritta e cuoce gli involtini in forno sotto un rapido sugo di pomodoro grattugiato, peperone e concentrato, così la melanzana, tenerissima, diventa importante quanto il manzo.