Arroz con Leche (Riso al Latte Spagnolo) vs Rizogalo: Cremoso Budino di Riso Greco

Entrambi i budini partono da riso a chicco corto, latte e zucchero, ma arrivano alla cremosità per strade diverse. Nell'Arroz con Leche il riso sciacquato cuoce lentamente nel latte con una striscia di scorza di limone e una stecca di cannella fino a un'ora, e lo zucchero si aggiunge solo a fuoco spento: la consistenza nasce da una lunga riduzione, il profumo dagli agrumi e dalla spezia intera. Il Rizogalo fa prima sobbollire il riso in acqua, poi lo completa nel latte con lo zucchero, usando amido di mais stemperato per maggiore densità e vaniglia per un aroma più rotondo. Entrambi si servono freddi, cosparsi di cannella in polvere.