🇪🇸 Spagna · Dessert
Arroz con Leche (Riso al Latte Spagnolo)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
L'Arroz con Leche è un amato riso al latte spagnolo, un dessert cremoso e confortante, cucinato delicatamente con latte, zucchero, scorza di limone e una stecca di cannella. Tradizionalmente servito freddo e cosparso di cannella in polvere, è un dolce semplice ma profondamente soddisfacente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per iniziare, sciacquate 150 g di riso a chicco corto sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Questo passaggio è importante per rimuovere l'eccesso di amido e impedire che il budino diventi troppo colloso. Scolate bene il riso e mettete da parte.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso (preferibilmente antiaderente), unite 1,5 litri di latte intero, il riso sciacquato, 1 striscia di scorza di limone (assicuratevi che non ci sia la parte bianca per evitare l'amaro) e 1 stecca di cannella. Ponete su fuoco medio.
- 3
Portate il composto a un leggero bollore, mescolando occasionalmente per evitare che il riso si attacchi al fondo. Una volta che inizia a bollire, riducete la fiamma al minimo, assicurandovi che mantenga un bollore molto delicato. Cuocete, senza coperchio, per circa 45-60 minuti.
- 4
Durante la cottura, mescolate frequentemente, soprattutto verso la fine, per evitare che il riso si attacchi e per assicurarvi che cuocia uniformemente e assorba il latte. Il latte si ridurrà e si addenserà, e il riso dovrebbe diventare tenero e cremoso.
- 5
Dopo 45-60 minuti, o quando il riso è tenero e il composto si è addensato fino a una consistenza cremosa, togliete la pentola dal fuoco. Incorporate 150 g di zucchero semolato fino a quando non sarà completamente sciolto. Assaggiate e regolate la dolcezza se desiderato; dovrebbe essere piacevolmente dolce.
- 6
Rimuovete la scorza di limone e la stecca di cannella dal budino. Versate l'Arroz con Leche in ciotole individuali o in un piatto più grande. Il budino si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda.
- 7
Lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente, quindi coprite e refrigerate per almeno 2-3 ore, o finché non sarà completamente freddo. Prima di servire, spolverate generosamente con cannella in polvere. Questo classico dessert è meglio gustato freddo, offrendo una consistenza rinfrescante e cremosa ad ogni cucchiaio.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è il migliore per l'Arroz con Leche?+
Il riso a chicco corto, come l'Arborio o un riso Bomba spagnolo, è l'ideale. Il suo alto contenuto di amido contribuisce alla consistenza cremosa del budino, assorbendo il latte meravigliosamente senza diventare eccessivamente molle.
Perché è importante sciacquare il riso per questa ricetta?+
Sciacquare il riso aiuta a rimuovere l'eccesso di amido superficiale. Questo impedisce al riso al latte di diventare troppo appiccicoso o gommoso, garantendo una consistenza più liscia e cremosa nel dessert finale.
Posso usare latte scremato per l'Arroz con Leche?+
Anche se è possibile, il latte intero è altamente raccomandato per la sua ricchezza e il contenuto di grassi, che contribuiscono significativamente alla tradizionale consistenza cremosa e al sapore lussuoso dell'Arroz con Leche. Il latte scremato potrebbe risultare in un budino più liquido e meno soddisfacente.
Quanto dura l'Arroz con Leche in frigorifero?+
Conservato in un contenitore ermetico, l'Arroz con Leche si mantiene bene in frigorifero per 3-4 giorni. È un ottimo dessert da preparare in anticipo, con i sapori che spesso si approfondiscono leggermente durante la notte.
Mundo Match
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