🇮🇳 India · Dessert
Nolen Gurer Payesh
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Un riso al latte festivo bengalese dolcificato con jaggery di palma. Cremoso, aromatico e profondamente confortante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Portate 1 litro di latte intero a ebollizione in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio, mescolando continuamente.
- 2
Aggiungete 1/4 di tazza di riso aromatico a chicco corto, precedentemente ammollato e scolato.
- 3
Riducete la fiamma e cuocete per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso non sarà tenero e il latte addensato.
- 4
Schiacciate 4 baccelli di cardamomo per estrarre i semi e uniteli al composto per un profumo floreale.
- 5
Spegnete il fuoco completamente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di aggiungere il jaggery.
- 6
Incorporate 150g di jaggery grattugiato finché non sarà sciolto, ottenendo un bellissimo color bruno dorato.
- 7
Aggiungete 1/2 tazza di cocco fresco grattugiato per una consistenza extra.
- 8
Servite caldo o freddo, guarnito con noci tostate a piacere.
Domande frequenti
Quale tipo di jaggery è il migliore per il Nolen Gurer Payesh?+
Utilizzate il Nolen Gur liquido (jaggery di palma da datteri) per l'aroma autentico. Evitate il jaggery solido scuro perché potrebbe far cagliare il latte.
Devo usare farina di riso o chicchi interi per questa ricetta?+
Tradizionalmente si usa riso aromatico a chicchi piccoli come il Gobindobhog. Se usate la farina di riso, mescolatela prima con latte freddo per creare una crema senza grumi prima di aggiungerla al latte bollente.
Perché il latte caglia quando aggiungo il jaggery?+
Il jaggery è acido e può far cagliare il latte caldo. Togliete sempre il latte dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente prima di incorporare il jaggery liquido.
Come capisco quando il Payesh è cotto?+
Il dolce è pronto quando il latte si è addensato diventando cremoso e i chicchi di riso sono completamente teneri. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi, quindi spegnete il fuoco quando è ancora leggermente fluido.
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