Escalivada (Verdure Grigliate) vs Ratatouille

Entrambi i piatti si basano su melanzana, peperone, cipolla, pomodoro, aglio e olio d'oliva, ma trattano questi ingredienti in modo molto diverso. L'escalivada arrostisce in forno o alla griglia le verdure intere finché la buccia non è annerita e piena di bolle. Poi le spella e le taglia in strisce lunghe, spesse e molto tenere. Il piatto si completa con aglio tagliato sottile e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, e si serve a temperatura ambiente. La ratatouille invece taglia le verdure a dadini, aggiunge le zucchine e le rosola in pentola. Le fa poi sobbollire con pomodori, concentrato di pomodoro, timo e alloro fino a ottenere uno stufato morbido dai sapori ben amalgamati, rifinito con prezzemolo fresco.